Espinagada de Lomo y Col

Queridos cocinitas,

Adoro la gastronomía mallorquina. No es porque yo lo sea, sino porque es tan variada y con ingredientes de una calidad tan suprema que a cualquiera se le hace la boca agua.

La pasada semana tuvo lugar la festividad de San Antonio Abad (más conocido en la isla por Sant Antoni). Es en esta fecha cuando se preparan, principalmente en el pueblo de Sa Pobla, las archiconocidas “Espinagades”. Las auténticas, hechas con anguilas aunque también encontramos la versión de Espinagada rellena de lomo y col.

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Esta última es la que preparé siguiendo la receta del blog de Manu Catman excelente cocinero y mejor persona. Y ya que estaba con las manos en la masa, decidí duplicar las cantidades, por lo que con las que os voy a explicar os van a salir 6 espinagades de un tamaño mediano.

Por ello, y sin más preámbulo, paso a detallaros qué necesitamos y cómo las preparamos para que luzcan tan estupendas como las que hoy os muestro en el blog.

¿Preparados?

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Espinagada de Lomo y Col
 
Ingredients
  • Para la masa:
  • 1 kg harina floja
  • 200 grs de manteca
  • 300 grs de agua
  • 100 grs aceite
  • Para el relleno:
  • ½ col rizada
  • ½ coliflor
  • 350 grs de lomo de cerdo
  • 3 lonchas de panceta
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Pasas
  • Pimentón Dulce
  • Pimentón Picante
  • Aceite de oliva
  • Sal
Instructions
  1. En primer lugar cortamos el lomo y panceta a daditos pequeños.
  2. Posteriormente, cortamos en trozos la col, la coliflor y los ajos y la cebolla en juliana.
  3. En un bol, bastante grande, incorporamos la carne, la verdura y las pasas.
  4. Aliñaremos con sal (al gusto), un considerable chorro de aceite de oliva, espolvorearemos con pimentón dulce y algo de pimentón picante (también al gusto).
  5. Removeremos bien y dejaremos reposar.
  6. Procederemos ahora a preparar la masa. Para ello, en otro recipiente, mezclaremos el agua, el aceite y la manteca. Cuando tengamos ya una masa, añadiremos poco a poco la harina e iremos amasando hasta formar una masa homogénea.
  7. Procederemos a hacer 6 bolas más o menos del mismo tamaño y, con la ayuda de un rodillo, las aplanararemos hasta que nos quede con una forma más o menos rectangular.
  8. Colocaremos la verdura justo en el centro y cerraremos con la masa como si de un regalo se tratara (podemos darle forma a las esquinas).
  9. Introduciremos en el horno, previamente calentado, a 200º durante 50 minutos con calor en ambas placas.
  10. Retiraremos, y las dejaremos enfriar antes de servir

1 comentario sobre: “Espinagada de Lomo y Col”

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