Lomo con Col

Queridos cocinitas,

Aunque estamos ya metidos de lleno en Verano, os explicaré hoy una receta más bien invernal, de esas en las que acabas mojando pan en la salsita como si no hubiera un mañana. Se trata de un plato que a simple vista parece complicado pero una vez manos a la obra es mucho más fácil de lo que parece.

Cabe decir que hay miles de versiones y en Mallorca todo el mundo lo hace de formas distintas. La que hoy os explico es la que yo he preparado desde siempre y la que a todos nos encanta e intentaré explicárosla de la forma más sencilla para evitar confusiones y os quede tan perfecto como os muestro en la foto inferior.

¿Preparados?

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Lomo con Col
Serves: 4
 
Ingredients
  • 8 hojas de col
  • 4 filetes de lomo de cerdo abiertos en libro
  • 1 cebolla
  • Sobrasada
  • 3 Butifarrones
  • Algunos trozos de panceta
  • Pasas
  • Piñones
  • 3 tomates de “ramellet” o 3 tomates pequeños maduros
  • Un chorrito de cognac
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Agua
Instructions
  1. En una olla, hervimos las hojas de col durante unos pocos minutos para que así no estén tan rígidas para envolver el lomo. Retiramos y dejamos escurrir.
  2. Abrimos los libritos, salpimentamos y colocamos algunos trocitos de sobrada, algunos trocitos de panceta cortada a daditos pequeños y algunos de butifarrón junto con algunas pasas y piñones. Cerramos y envolvemos con dos hojas de col (recomiendo pincharlos con un palillo para evitar que la col se deshaga).
  3. En una cazuela de barro (preferiblemente), echamos un chorro considerable de aceite y sofreímos la cebolla cortada en juliana.
  4. Cuando comience a pocharse, incorporaremos los tres tomates rallados.
  5. Dejamos a fuego muy lento durante ⅔ minutos e incorporamos el chorrito de cognac y dos vasos de agua.
  6. Incorporamos los 4 lomos y dejamos que se vayan haciendo durante una hora (1/2 hora por un lado y otra ½ por el otro lado) tapando la cazuela y a fuego medio.
  7. En los últimos 5 minutos, añadiremos algunos trocitos de butifarrón que habremos reservado previamente y algunas pasas.
  8. Retiraremos. Servimos caliente y acompañado con algunas patatas fritas cortadas a dados.

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