Pan de Centeno y Espelta Integral
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Ingredients
  • 100 grs harina de fuerza blanca de "El Amasadero"
  • 150 grs harina de espelta integral
  • 250 grs harina de centeno
  • 50 grs nueces mondadas
  • 15 grs levadura fresca de panadero
  • 320 grs agua
  • 1 pizca de sal
Instructions
  1. Elaboración en Thermomix:
  2. Incorporamos todos los ingredientes en la Thermomix excepto la sal y las nueces.
  3. Mezclamos durante 12 segundos a velocidad 6.
  4. Posteriormente, amasamos durante 4 minutos, velocidad espiga.
  5. Dos minutos antes de finalizar, echaremos la sal por el bocal y un minuto antes, las nueces troceadas.
  6. Retiramos del vaso, foramamos una bola y la dejamos levar encima de un trapo tapada con otro durante más o menos 2 horas.
  7. Una vez haya doblado su volumen, aplanamos la masa para extraerle todo el aire y, posteriormente, doblamos las 4 puntas hasta el centro de la masa, formando así una bola de textura lisa.
  8. Dejaremos reposar en un "bannetton" o cesto de mimbre espolvoreado de harina, durante dos horas más hasta que haya doblado su volumen.
  9. Pasado este tiempo, y con el horno previamente calentado a máxima potencia, lo echaremos con cuidado encima de una bandeja para horno previamente espolvorada de harina o sobre una piedra para hornear, introduciremos en el horno, con calor en ambas placas, a 200º durante más o menos 35 minutos.
  10. Recomiendo que, antes de introducir el pan en el horno, echemos un poco de agua con la ayuda de un vaporizador.
  11. Retiraremos, dejaremos enfriar y ya estará listo para comer.
Recipe by Cooking Day by Day at https://cocinayrecetas.hola.com/cooking/20121226/pan-de-centeno-y-espelta-integral/