En primer lugar cortamos el lomo y panceta a daditos pequeños.
Posteriormente, cortamos en trozos la col, la coliflor y los ajos y la cebolla en juliana.
En un bol, bastante grande, incorporamos la carne, la verdura y las pasas.
Aliñaremos con sal (al gusto), un considerable chorro de aceite de oliva, espolvorearemos con pimentón dulce y algo de pimentón picante (también al gusto).
Removeremos bien y dejaremos reposar.
Procederemos ahora a preparar la masa. Para ello, en otro recipiente, mezclaremos el agua, el aceite y la manteca. Cuando tengamos ya una masa, añadiremos poco a poco la harina e iremos amasando hasta formar una masa homogénea.
Procederemos a hacer 6 bolas más o menos del mismo tamaño y, con la ayuda de un rodillo, las aplanararemos hasta que nos quede con una forma más o menos rectangular.
Colocaremos la verdura justo en el centro y cerraremos con la masa como si de un regalo se tratara (podemos darle forma a las esquinas).
Introduciremos en el horno, previamente calentado, a 200º durante 50 minutos con calor en ambas placas.
Retiraremos, y las dejaremos enfriar antes de servir
Recipe by Cooking Day by Day at https://cocinayrecetas.hola.com/cooking/20130124/espinagada-de-lomo-y-col/