Carrot cupcakes

La palabra cupcake puede sonar como algo complicado, sin embargo podéis probar con la receta del pastel que más os guste horneándolo en cápsulas y el resultado será otro. Eso es lo que yo he hecho, mi bizcocho favorito, el carrot cake, pero de una forma mucho más apetecible.

Los ingredientes y cantidades son los mismos que para hacer el bizcocho de una pieza, y salen unos 10 cupcakes. Ah! y son integrales!

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Ingredientes:

200 gr de harina integral

150 gr de azúcar moreno

Medio vaso de aceite (en mi caso mitad de oliva y mitad de girasol)

Medio vaso de leche

3 zanahorias grandes ralladas

3 cucharaditas de levadura en polvo

2 huevos batidos

50 gr de nueces molidas

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

Una pizca de sal

Para el decorado:

100 gr de queso crema light

3 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de nata líquida

 

 

Precalentar el horno a 200º

En un recipiente verter el aceite, la leche, los huevos batidos, la zanahoria rallada, la canela, la sal y el azúcar.

Mezclar la harina con la levadura y añadirlo a la mezcla anterior poco a poco y removiendo bien.

Añadir las nueces molidas.

Verter la mezcla sobre las cápsulas, llenando aproximadamente 3/4 partes.

Hornear a 200 º durante unos 20 minutos.

Se formará una costra que puede engañar, así que para saber cuando están podemos introducir un palillo. Estarán listos si sale limpio.

Para la decoración sólo hay que mezclar el queso crema con el azúcar glass y la nata  hasta conseguir una crema homogénea, y decorar con una manga pastelera (no hacerlo nunca mientras estén calientes. Esperar a que se enfríen o la crema se derretirá)

Los corazones de azúcar son de Vahiné

 

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