Atún en costra con ajoblanco
Esta es una estupenda forma de cocinar el atún tipo tataki. De vosotros de pende el punto que le queráis dar, pero si os gusta el pescado crudo es lo más recomendable, siempre que el atún sea muy fresco y de calidad, claro está!
El sabor es muy especial por los aromas que aporta el té con el que hacemos la costra que, si os gusta, os encantará también para darle un toque diferente al pollo a la plancha. Espectacular!
Ingredientes:
Para el atún:
1 lomo de atún sin piel ni espinas
2 bolsitas de té Earl Grey
Semillas de lino
Sal
Pimienta
Para el ajoblanco:
150 gr de almendras peladas
2 dientes de ajo
75 gr de miga de pan remojada
50 gr de aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de vinagre
Agua
Sal
Cortar el atún en dos o tres piezas, de manera que resulte cómodo cocinarlo
Mezclar el té (en seco) con la pimienta, la sal y las semillas de lino y formar la costra como si fuera un rebozado
Cocinar a la plancha por cada uno de los lados, controlando el tiempo según el grosor de la pieza y el punto que se le quiera dar
Cortar en trozos de 1 ó 2 cm
Para el ajoblanco triturar las almendras junto a los ajos y la sal
Añadir la miga de pan y volver a triturar añadiendo el aceite muy poco a poco
Añadir el vinagre y agua al gusto
Estimada Marta se ve muy rica tu receta, solo me gustaria saber que gramaje de atún puedo preparar con los gramajes comentados, buenas tarde.
Hola Xavier!
Para 4 raciones recomendaría unos 400 gr de atún, de todas formas si la cantidad es mayor puedes añadir una bolsita de té más para asegurarte de que el atún queda completamente cubierto. Un saludo