Crema fría de coliflor con gelatina de piquillos y crujiente de Parmesano

De vez en cuando apetece preparar una receta más especial, ya sea porque tenemos invitados, algo que celebrar…o simplemente por salirnos de lo convencional. Esto puede ser un quebradero de cabeza porque no queremos complicarnos demasiado, pero sí que el resultado sea espectacular, vamos, que dé el pego.

Jugar con los sabores y texturas puede ser un acierto, poniendo siempre mucha atención en la presentación, como en este caso: una base de gelatina con un sabor intenso, una crema suave y un crujiente, acompañado por unas semillas de amapola. Tres texturas y tres sabores que sorprenderán seguro.

CREMA DE COLIFLOR-2

CREMA DE COLIFLOR-3

 

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema:

1 coliflor pequeña

200 ml de nata

Leche

1 pastilla de caldo de pollo

Sal

Para la gelatina:

1 bote de pimientos del piquillo

4 láminas de gelatina

sal

Para el crujiente:

Queso parmesano rallado o en polvo

Semillas de amapola

 

Para hacer la crema cocer la coliflor con la pastilla de caldo hasta que esté tierna.

Triturar con la nata y añadir leche hasta alcanzar la textura deseada.

Añadir sal y conservar en frío unas 4 horas.

 

Para preparar la gelatina, escurrir los pimientos y triturar (añadir un poco de agua si es necesario).

Preparar la gelatina según indique el fabricante, añadírsela a los pimientos y volver a triturar.

Verter en vasos y cuajar en frío unas 4 horas.

 

En el momento de servir, preparar los crujientes.

Para ello, mezclar el queso con las semillas. (1 cucharada de queso por cada crujiente)

Calentar una sartén antiadherente y añadir una cucharada de la mezcla extendiéndola bien.

Dejar que se haga a fuego medio y darle la vuelta con ayuda de una espátula para que se haga por los dos lados.

Estarán listos cuando tengan un color doradito, si se tuestan demasiado se quedarán muy amargos.

 

Servir la crema, ya fría, sobre la gelatina, colocar el crujiente y decorar con unas semillas de amapola.

 

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