Risotto de mascarpone con cristales de jamón y alcachofas en tempura

Me encantan los risottos, me parecen un plato de lujo que no necesita demasiados ingredientes si la textura está conseguida y utilizamos un buen caldo (mejor si es casero).

Éste en concreto (mi favorito por ahora) es un risotto base, muy sencillo, pero exquisito gracias al queso mascarpone y los cristales de jamón que le aportan un acabado único. Si además lo acompañamos con unos corazones de alcachofa en tempura conseguiremos un plato completo y con diferentes texturas. Creo que las fotos hablan por sí mismas, ¿no?

RISOTO MASCARPONE Y ALCACHOFAS-4

RISOTO MASCARPONE Y ALCACHOFAS-2

 Ingredientes para 4 personas:

Para el risotto:

350 gr de arroz

1 cebolla no muy grande

1/2 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de pollo

Queso mascarpone

1 cucharada de Parmesano rallado

Albahaca fresca

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para los cristales de jamón:

100 gr de jamón serrano en lonchas

Para las brochetas:

1 bote de corazones de alcachofa baby (yo utilicé éstas)

Sal

Harina

Agua muy fría

Aceite de oliva virgen extra

 

Para preparar los cristales de jamón sólo hay que deshidratarlo horneando las lonchas a 200º sobre papel de horno hasta que estén tostadas

Cuando se enfríen, picarlas en la picadora sin que lleguen a hacerse polvo

Se pueden preparar con antelación y conservar

 

Para preparar las alcachofas, colocarlas sobre papel absorbente y añadirles sal para que pierdan el agua

Preparar la tempura mezclando harina con agua muy fría hasta obtener una especie de papilla

Sumergir las alcachofas en la tempura

Freírlas en abundante aceite (hacer esto cuando el risotto esté casi listo)

Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y montar las brochetas

 

Para preparar el risotto, picar una cebolla y pocharla con un chorrito de aceite, hasta que esté transparente

Añadir el arroz y remover

Añadir el vino y dejar que reduzca

Ir añadiendo el caldo (caliente) poco a poco, sin dejar de remover y sin dejar que se seque el arroz en ningún momento

Cuando el arroz esté en su punto añadir la cucharada de parmesano, la albahaca picada y dos cucharadas de mascarpone para ligarlo y apartar del fuego

Añadir sal si es necesario

Servir y espolvorear el jamón por encima, añadir una cucharada de mascarpone y acompañar con la brocheta de alcachofas

 

 

 

 

 

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*