Ensalada de pasta marinera
Esta ensalada de pasta nada tiene que ver con lo que nos viene a la mente al pensar en una. Ésta es ideal para momentos más especiales, para cuando tenemos invitados, para una comida de verano…y creo que la palabra que mejor la describe es “elegante”.
Además la dificultad es nula (la que tiene cocer la pasta) y el resultado entra por los ojos. Yo me imagino una comida veraniega al aire libre, mucha gente y una gran fuente de ensalada… cero complicaciones y una comida sabrosa, refrescante y muy chic.
Lo mejor es prepararla unas horas antes o el día anterior y conservarla en la nevera para que se asienten los sabores y esté bien fría, y añadirle un poco más de aliño antes de servir ¡Repetiréis seguro!
Ingredientes para 4 personas:
400 gr de nidos de espinacas
1 lata de espárragos verdes en conserva (importante que sean en conserva)
1 lata de huevas de lumpo
100 gr de salmón ahumado
1 lata de anchoas
El zumo de 2 limones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Cocer la pasta al dente. Pasar por agua fría y añadir aceite para que quede suelta.
Ponerla en una fuente amplia.
Añadir las huevas y las anchoas muy picadas y remover.
Cortar el salmón en tiras, trocear los espárragos y añadir.
Añadir sal y pimienta (cuidado con la sal, todos los ingredientes son bastante salados).
Aliñar con el zumo de limón y aceite de oliva virgen extra y remover con mucho cuidado.
