Carpaccio de salmón y pepino con perlas de wasabi y aliño de yogur
Según los expertos, lo ideal es ingerir los alimentos lo más parecidos posibles a su estado natural, es decir, sin sobrecocinar para que mantengan sus propiedades intactas.
Para mi no supone ningún esfuerzo porque me apasionan las carnes y pescados crudos: carpaccio, tartar, sushi, sashimi…así que sigo la recomendación al pie de la letra. Eso sí, aquí es fundamental la calidad y la frescura de los alimentos, aunque siempre los podemos congelar antes durante 24-48 horas para evitar riesgos.
En este carpaccio de salmón incorporamos además el pepino, un aliño de yogur muy refrescante y unas perlas de wasabi (las podéis encontrar en algunos supermercados).
Ingredientes para 4 personas:
800 gr de lomos de salmón, sin espinas
1 pepino
Perlas de wasabi
1 yogur griego natural
Zumo de medio limón
Ralladura de medio limón
1 cucharada de mostaza de dijon
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina y sal en escamas
Pimienta
Filetear el salmón lo más fino posible y colocar en un plato
Pelar el pepino, cortar en lonchas finas con un pelador, colocar sobre el salmón y añadir pimienta y unas escamas de sal
Preparar el aliño mezclando el yogur con la mostaza, el zumo y la ralladura de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite
Añadir el aliño y unas perlas de wasabi sobre el carpaccio
