Atún en aceite con perlas de wasabi
Creo que no hay nada mejor que una receta basada en la materia prima. Muchas veces, intentamos innovar y cometemos el error de enmascarar el ingrediente protagonista arruinando el plato. El respeto al producto en sí puede hacer de la sencillez un gran plato, como en este caso.
Lo único que se necesita es un buen atún, muy fresco (no ha más que ver el color), un buen aceite de oliva virgen extra y una sal que potencie el sabor. Las perlas de wasabi le dan un toque de color y el sabor es muy muy sutil, y yo además le añadí cebollino que le da un punto muy bueno. Ambos ingredientes potencian el sabor pero son totalmente prescindibles.
¡Ah! y muy importante: un buen cuchillo.
Ingredientes para 4 personas:
4 solomillos de atún muy fresco
Aceite de oliva virgen extra de calidad
Perlas de wasabi
Cebollino
Sal Maldon
Cortar el atún al gusto. Yo recomiendo hacer lonchas no demasiado finas, sin llegar a hacer un carpaccio.
Cubrir con el aceite y dejar reposar una hora refrigerado.
Añadir las perlas de wasabi, el cebollino picado y la sal Maldon.
¡Éxito asegurado!
