Magret de pato con vinagreta de pistachos
¿Recordáis esta receta? Pues si os gustó nos os podéis perder la que os traigo hoy.
Personalmente me apasionan todo tipo de carpaccios, carnes y pescados crudos o muy poco hechos. dan muchísimo juego en la cocina, son muy sanos y nos permiten conseguir un plato de lo más gourmet con muy poco trabajo.
Sobra decir que la materia prima debe ser de calidad y muy fresca…
El magret de pato es una carne muy sabrosa, ya que, al igual que el foie, procede de patos cebados, por lo que el sabor es muy característico.
Es una carne espectacular, pero en carpaccio lo es más aún, ya que al sellar por ambos lados a la plancha se dora la parte grasa quedando crujiente, mientras que el interior mantiene todos los jugos sin llegar a cocinarse.
Como aliño una vinagreta es ideal, en esta ocasión de pistachos y cebollino. Y lo mejor de todo… ¡se prepara en cinco minutos! Os recomiendo que probéis a hacerlo porque estoy segura de que os encantará (si os gusta la carne cruda, claro está).
Ingredientes:
1 magret de pato muy fresco (uno para cada dos personas)
Un puñado de pistachos pelados
Un manojo de cebollino muy fresco
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1/2 limón
Sal fina
Sal Maldon
Pimienta
Realizar cortes sobre la parte grasa del magret en forma de rombos, sin que el cuchillo llegue a la carne.
Salpimentar por ambos lados.
En una sartén ya caliente, a fuego medio-alto y sin añadir aceite, colocar el magret por la parte grasa durante dos minutos.
Voltear y dejar un minuto más.
Colocar sobre papel absorbente y dejar reposar durante cinco minutos.
Para preparar la vinagreta picar los pistachos con una picadora.
Picar el cebollino finamente, con tijera o cuchillo.
Exprimir el zumo de limón, añadir el aceite, los pistachos, el cebollino y una pizca de sal y remover bien.
Cortar el magret en finas lonchas, colocarlo en un plato y añadir la vinagreta por encima.
