Ensalada de maiz y pollo

Esta receta, de origen alemán, es otro exponente de lo que llamamos “cocina de aprovechamiento“. La fórmula original aprovecha los restos de un pollo asado (los trocitos de carne que quedan pegados a las carcasas y la carne de los trozos que no se sirven a la mesa -alitas, cuello…-). Es laborioso sacar la poca carne que queda de un pollo asado y, cuando se da la ocasion de hacerlo, prefiero utilizarla para hacer croquetas.

Para saltarme el engorroso paso de desmenuzar un pollo, yo utilizo pechugas de pollo, a la plancha o cocidas, y la ensalada queda riquísima. Además se hace en un momento.

La receta de esta ensalada se la dio a mi madre la tía Josefina que ,no sé muy bien porqué razón, tenía mucha relación con Alemania. Es un clásico que hacemos todas las hermanas, aunque Pachi la borda.

Truco: yo pongo el pollo a hervir añadiendo a la cazuela el contenido de una de esas bandejas de verdura ya picada que venden en las fruterías. Con el mismo trabajo preparo para otro día una sopa minestrone. Ya os daré la receta.

Esta ensalada está buenísima, ya veréis. Las pasas le dan un sabor especial  -a mi hijo Guillermo, que no le gustan mucho las pasas, sin embargo, le encanta esta ensalada- y los trocitos de apio que te encuentras le dan un toque muy crujiente. Además, al estar la mayonesa rebajada con yogourt, es un plato bastante ligero.

A ver qué os parece.

 

Ensalada de maiz y pollo
Ingredientes
  1. 1/2 pechuga de pollo
  2. 1 lata de 250 gr. de maiz dulce
  3. 1 vasito lleno de pasas, previamente remojadas en cognac
  4. 2 o 3 remitas de apio
  5. 1 brick pequeño de mayonesa
  6. 1 yogourt natural
  7. 2 o 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  8. un poco de zumo de limón y sal
Elaboración

  1. El día anterior se habrán puesto las pasas a remojo en el cognac. Puede ser otro licor o incluso agua.
  2. Se cuece el pollo o se filetea y se hace a la plancha.
  3. Se pica el pollo en dados.
  4. Se pica el apio en bastoncitos.
  5. En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes
  6. Se prueba y se rectifica de sal o limón. Tiene que tener el gusto de la mostaza.
  7. Se mete en la nevera y se deja reposar un rato antes de servirla

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 4

Otra aplicación que tiene esta original ensalada es servirla para un aperitivo en verrines -vasitos con pequeña cantidad de alimento-. Tiene mucho éxito

 

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