Crema de gambas

Ayer fuimos a comer a casa de mi suegra.

Mª Jesús es muy buena cocinera. Comer en su casa es garantía de poder disfrutar a la mesa con unos platos sabrosos, apetecibles y variados.

Su especialidad son las croquetas. No le da nada de pereza hacerlas: pequeñitas y en cantidades fabulosas. No sé de dónde saca el humor y el tiempo para hacer croquetas para toda la retahíla de gente que nos juntamos en las celebraciones familiares. Además, no se puede librar de esta tarea: es lo único que no perdonan ni los hijos ni los nietos. Las hace de langostinos, de boletus, de carne de cocido, vegetales…

Hoy nos ha servido como aperitivo unas croquetitas buenísimas de puerro y calabacín. Qué ricas estaban.

De primer plato nos ha puesto una crema de gambas, que tenía toda la textura y el sabor de la mejor crema de nécoras del cantábrico. Es una receta sencilla y, aunque los tiempos de  elaboración son un pelín largos, el resultado compensa con creces el esfuerzo. Ahí va:

Crema de gambas

Ingredientes

  1. 1/2 kg. de gambas arroceras
  2. 4 puerros -la parte blanca-
  3. 2 cebollas
  4. 2 zanahorias
  5. 4 dientes de ajo
  6. 3-4 cucharadas soperas de tomate frito
  7. 5 rebanadas finas de pan
  8. 1 copita de cognac
  9. 1 vasito de vino blanco
  10. 2 litros de agua
  11. aceite y sal

Elaboración

  1. En una cazuela con un fondo de aceite se rehogan las verduras peladas y picadas, reservando media cebolla.Se añaden las rebanadas de pan y la salsa de tomate.
  2. Se remueve todo junto.
  3. Se agrega la mitad del agua y se deja hervir alrededor de una hora a fuego medio.
  4. Transcurrido este tiempo, se tritura todo con la batidora y se reserva.
  5. Se pelan las gambas y se reservan los cuepos.
  6. En una sarten se saltean las cabezas de las gambas en aceite caliente, se añade la media cebolla picada, se rehoga todo y se flambea con los licores hasta que éstos se reduzcan.
  7. Añadir el resto del agua y dejar cocer unos veinte minutos.
  8. Se pasa el contenido de la sartén por un colador, y se añade a la cazuela que teníamos reservada con el resto de los ingredientes.
  9. Los cuerpos de las gambas se marcan ligeramente en una sartén, sólo por un lado.
  10. Se añaden, junto con un poco de estragón fresco a la cazuela de la sopa.
  11. Dejar que se hierva ligeramente todo junto antes de servirlo a la mesa.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y  30 minutos

Comensales: 8

 

Como plato fuerte, unos calamares en su tinta con arroz blanco. ¡Qué lujazo de comida!

Mª Jesús tiene muchas más recetas familiares la mar de interesantes, aunque el éxito de sus platos no son tanto los textos sino la buena mano de la cocinera. Todos sus hijos -menos mi marido, ¡también es mala pata!- han heredado de su madre esta habilidad y hacen unas comidas riquísimas.

1 comentario sobre: “Crema de gambas”

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