Calamares en su tinta

El otro día en casa por poco me “hacen la ola”.

Hacía mucho tiempo que no cocinaba calamares en su tinta -este plato es un poco “petardo” de hacer y, por pitos o flautas, hacía casi años que no lo preparaba.

La receta es algo laboriosa, sobre todo porque hay que limpiar muy bien los calamares y cortarlos en trozos pequeños para que estén ricos.

Para empezar, hay que lograr que el pescadero limpie muy bien los calamares y les quite todo lo que pueda de unas pielecitas que tienen muy pegadas y que los endurecen. Hay que pedir que los corte en cuadrados grandes, y no en anillas que es como se suelen empeñar en cortarlos. También interesa llevarse a casa las tintas originales de los calamares que, le dará al plato toda la intensidad de color negro y de sabor a mar.

Como las bolsas de tinta del calamar no siempre están muy llenas, yo suelo pedir un par de bolsas de tinta envasadas para complementar.

Por lo demás, es ya una receta normal y corriente, con paciencia y cariño el éxito está garantizado.

Lo suyo es tomarlos con arroz blanco aunque en muchos sitios los ponen con patatas fritas.


Calamares en su tinta
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Serves: 6
 
Un guiso de calamares que se toma con arroz blanco y es muy típico del Norte de España
Ingredients
  • 1 Kg. de calamares
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ½vasito de vino blanco
  • 1 cuch. de moka de harina
  • aceite, sal y laurel
Instructions
  1. Se limpian bien los calamares y se parten en cuadraditos
  2. Se pican las cebollas en cuadraditos
  3. En una cazuela se pone a calentar al fuego un fondo de aceite y se rehoga en él las cebollas
  4. Se añaden los calamares y las tintas y se continúa rehogando
  5. Se agrega la cucharadita de harina, la de salsa de tomate, el vino blanco y, si es preciso un poco de agua.
  6. Se pone la hoja de laurel y se deja que cuezan los calamares alrededor de una hora
  7. Hay que vigilarlos bastante porque tienden a pegarse a la cazuela.
  8. Cuando estén tiernos, se prueban y se rectifican de sal

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