Potaje asturiano

En realidad el nombre de esta receta debería ser “El Pote de Paloma“, porque en Asturias se dice que no hay dos potajes iguales y que en cada casa se hace de una manera distinta, siendo todos ellos cada cual mejor.

Este verano me puse con mi amiga Paloma, mano a mano mientras ella hacía su versión del pote y, por lo ligero y desgrasado que resultó, me cautivó enseguida.

A mí me gusta el potaje tanto o más que la fabada, aunque hay que reconocer que tampoco es un plato éste para una dieta de adelgazamiento.

El potaje asturiano se trata, como todos los muchos potajes que hay en cada región de España de una comida que aprovecha los productos locales y que consiste en una sopa contundente que contiene distintos tipos de carnes, de verduras y de legumbres.

El pote asturiano se caracteriza por llevar como carnes los componentes del compango de la fabada (chorizo, morcilla y tocino panceta y, como verdura, la berza o la nabiza (o rabiza). La berza es una especie de col bastante forrajera pero muy sabrosa y las nabiza son las hojas de la planta del nabo.

Bueno, con estos ingredientes sencillos, alguna que otra patata de la tierra partida en cuadraditos, y un puñado de fabes,  se hace una sopa consistente y riquísima.

Ahora que viene el mal tiempo, el potaje es una opción buenísima y energética de plato único.

No es fácil encontrar berza o nabiza fuera de Asturias pero en algunas grandes superficies tienen grelos -la base del famoso lacón con grelos gallego. No es lo mismo pero también resulta muy rico.

Lo que me gusta mucho de esta receta de potaje de Paloma es que, al tirar todas las aguas de los primeros hervores, se le quita al guiso la bravura y sienta estupendamente.

Potaje asturiano Receta de Paloma
Recipe type: Plato principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Una contundente sopa de verdura y carnes de cerdo
Ingredients
  • 1 puñado de fabes
  • 1 manojo de berza, nabiza o grelos (si no se encuentran estos ingredientes)
  • un trozo de lacón
  • un trozo de panceta
  • 3 patatas pequeñas
  • ajo y pimentón dulce de buena calidad (para el sofrito)
  • 2 chorizos y dos morcillas asturianas
Instructions
  1. Se ponen a remojo las judías la noche anterior
  2. En una cazuela grande se hierven las verduras previamente lavadas y picadas. Cuando rompa a hervir, se tira ese agua.
  3. Se hierven las carnes, se desengrasa y se tira el agua.
  4. Se ponen a cocer las fabes y, cuando hierve el agua se asustan (se rompe la cocción añadiendo agua fría. Se tira también el agua.
  5. Se ponen todos los ingredientes a cocer en agua fresca y mueva
  6. Se escachan las patatas y se añaden al puchero.
  7. Se deja que cueza todo a fuego medio alrededor de una hora.
  8. Antes de apagar el fuego se hace un sofrito con un poco de ajo y el pimentón y se añade al guiso
  9. También Puede hacerse en olla express y se disminuye mucho el tiempo de cocción pero se traba menos la salsa.
  10. Este plato está más rico de un día para otro.

 

 

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“Potaje asturiano”

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