Ensalada de canónigos, rúcula,queso azul y nueces caramelizadas
Me manda mi amiga Paloma una receta de ensalada que está súper buena. Se trata de hacer un ensaladón que nos deje saciados y que, en un sólo plato, liquidemos la comida.
El resultado es una ensalada muy aromática -por el aliño de naranja-, muy saciante -las nueces y el queso azul- y muy completa, con toda la cantidad de verde que lleva y la manzana.
La ensalada original lleva más lechuga pero yo la hice con muy poca, que me sienta fatal por la noche.
Las cantidades de esta receta son para 4 buenos platos de ensalada. Cunden una barbaridad y puede hacerse con algo menos de ingredientes y queda también muy lucida.
Como truco para vagos está el no caramelizar las nueces y comprar las hojas verdes ya lavadas, de bolsa.
Esta ensalada es una idea buenísima para una rica cena.
- 100 grs. de canónigos
- 80 gr. de lechuga
- 1 dl. de aceite de oliva
- 60 gr. de azúcar
- 100 gr. de rúcula
- 20 gr. de mantequilla
- 2 manzanas golden
- 1 naranja
- 100 grs. de nueces peladas
- 100 grs. de queso azul
- Sal, pimenta y vinagre de manzana
- En una sarten a fuego bajo se pone el azúcar. Cuando empiece a caramelizarse, añadir mantequilla. Mezclar y agregar las nueces y remover hasta que se caramelicen. Reservar
- -Partir las manzanas sin pelar en gajos finos
- Desmenuzar el queso azul y lavar las distintas hojas. Hacer zumo de la naranja y sacar unas tiras finas de piel.
- -Mezclar el zumo, el vinagre y el aceite. Disponer en una fuente las hojas, la manzana, y aliñar con la vinagreta
- Colocar por encima las nueces y el queso.
- Servir en platos.
- Aguanta bien en la nevera
