Ensalada de patata, aguacate y langostinos
Serves: 8-10
 
Ingredients
  • 3 - 4 patatas
  • 2-3 aguacates
  • 500 gr. de langostinos cocidos
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • vinagre, sal limón
  • 1 bolsa de ensalada verde (para adornar)
  • 1 tarro pequeño de huevas de mújol (para adornar)
Instructions
  1. Se pelan las patatas, se cortan en cuadritos y se cuecen en abundante agua con sal.
  2. Cuando estén, se ponen a enfriar
  3. Se pelan los langostinos y se corta en trocitos la mitad de ellos (la otra mitad se reservan para adornar la fuente
  4. Se hace el aliño mezclando con la batidora el aceite, vinagre, sal y limón con el cebollino troceado.
  5. Se cuela para que no queden restos de cebollino.
  6. Cuando estén frías las patatas se parten los aguacates en trocitos cuadrados añadiéndoles limón para que no se oxiden
  7. Se hace la ensalada mezclando con cuidado langostinos, patata y aguacate. Se aliña con el aceite aromatizado.
  8. Se prueba y se rectifica de sal y vinagre
  9. Se monta en un molde de corona, apretando un poco para que coja la forma.
  10. Se mete en la nevera al menos una hora
  11. Se desmolda y se adorna con las colas de langostinos que reservamos, unas cucharaditas del caviar y unas hojas de ensalada verde sin aliñar en el centro de la corona
Recipe by De fogones y hombres at https://cocinayrecetas.hola.com/defogonesyhombres/20130314/ensalada-de-patata-aguacate-y-langostinos/