La quinoa -o “quinua”, como también se llama a este alimento en los países de origen, es una pequeña semilla de color dorado que constituye un magnífico alimento y un ingrediente imprencindible en las recetas de los países del Altiplano andino (Bolivia, Perú, Ecuador, y algo en Chile y Argentina. Ahora, que está de moda la cocina peruana, con importantísimos cocineros que la defienden en los foros internacionales, en España
Ya sé lo riquísima que es una buena sopa de pescado hecha con su caldo de pescado de verdad, sus trocitos de pescado fresco y sus gambitas cariñosamente peladas a mano Pero como me decía la madre de una amiga un día, al darme la receta de una Boullabaisse simplificada que hacía ella: “el fumet, cuanto mejor sea el pescado y más reducido el caldo, mejor, pero si no tenemos
Salmorejo. Un valor en alza. El pasado 28 de junio vi publicado, nada menos que en el Wall Street Journal, un artículo titulado: “Salmorejo. The way Mama makes it“. En él, Rhea Wessel -escritora norteamericana, afincada en Alemania- ponderaba las infinitas virtudes del salmorejo, al que definía como un primo cercano del gazpacho, más untuoso, aunque para nada empalagoso. A estas alturas de la película ya sé que no es
Cuando Jose y yo éramos novios -allá por el pleistoceno- nos apuntábamos muchísimo a comer y cenar en casas de sus padres. Mi futura suegra cocinaba muy bien y no le daba nada de pereza preparar comiditas a sus hijos, amigos y a media facultad de económicas de la Autónoma. ¡Nosotros a dejarnos querer! Pues resulta que, en esa época, a veces Mª Jesús hacía una receta de sopa de