Estofado de carne y verduras o “carne gobernada”
A mí lo del nombre de “carne gobernada” que es como llaman en Asturias a lo que, más o menos, en el resto del mundo llamamos ragout de ternera, siempre me ha encantado. Es un nombre tradicional y poético para un guiso que debe ser tan antiguo como el mundo. En realidad se trata de un estofado de carne -puede ser de ternera o de vaca un poco más “viejuna”,