Cómo aprovechar cocido para unas ricas croquetas

Mi madre suele distribuir tuppers para mis hermanas de su famosa receta de “croquetas de la yaya”. A mi hija y a mis sobrinos les encanta y lo mejor de todo es que las hace aprovechando la carne del cocido, que es una idea fantástica. Y una idea más es aprovechar los restos de  jamón para enriquecer más aún las croquetas. Vamos a la receta (debo deciros que aunque os ponga la receta nadie ha conseguido la fórmula de mi madre, algún secreto debe tener que no me cuenta): croquetas de cocido y jamón   

 

 

 

 

 

 

 

 Croquetas de la yaya

Aprovechando el cocido y jamón

Ingredientes (las cantidades dependen de lo que nos sobre)

  1. Carne del cocido (pollo, gallina, ternera)
  2. Un trozo de Jamón serrano (no demasiado para que no queden muy saladas)
  3. 1 Huevo duro

Para la bechamel:

  1. Cebolla
  2. Mantequilla
  3. Harina
  4. Leche

Para el rebozado:

  1. Huevo
  2. Pan rallado

Paso a paso

  • Deshuesar y picar bien la carne del cocido y el jamón y el huevo duro hasta que quede un buen relleno. Las cantidades varian en función de la carne que nos haya sobrado pero no aconsejo poner sal hasta el final puesto que el jamón serrano le da muchas veces el punto. 

          

 

 

 

 

CONSEJO: Cuando piquéis la carne y el jamón, es mejor que se note algún trocito, es así como se nota que las croquetas son auténticas.

  • A continuación, hacemos la bechamel y ponemos en una cacerola cebolla bien picada o bien rallada y mantequilla.

TRUCO: Para que la cebolla no pique, ponla en el grifo con agua fría antes de rallarla o bien unos minutos antes en el congelador.

  • Cuando empiece a estar dorada añadimos la harina.

TRUCO: Si tostamos un poco la harina previamente en otro cazo, la salsa ganará en sabor, y no parecerá cruda.

  • Vamos añadiendo poco a poco la leche caliente hasta que coja textura. Si te han salido algunos grumos, pásala por la minipimer y problema resuelto.

CONSEJO: La salsa es mejor que quede espesa para las croquetas, porque de otra manera se pueden deshacer cuando das la forma.

  • Añadimos la mezcla de carne y mezclamos bien lo que será el relleno de nuestras croquetas.

Ummm! empieza a tener buena pinta.

  • Dejamos reposar el relleno bien extendido sobre una bandeja. Una vez templado ya podemos hacer las formas.

TRUCO: Mi madre siempre se ha ayudado de dos cucharitas para hacer las bolitas de las croquetas y le han salido estupendas.

  • Rebozamos las croquetas en huevo y pan rallado y las freimos.

CONSEJO:  Para quitar el exceso de aceite, colocarlas una vez fritas en un plato con papel absorvente de cocina. Y a chuparse los dedos!! Tiempo de preparación: 30 minuto(s) Tiempo de cocción: 10 minuto(s)  

A TENER EN CUENTA

 

  • Las croquetas se pueden congelar en varios tuppers y así tenerlas listas para varias veces, es lo que hacemos en mi casa
  • Es una receta perfecta para los niños y les aporta un montón de nutrientes.

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