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Cover: El Paladar de Mr. Tongue

21feb 12

MONVÍNIC… visca los sabores de Catalunya!

Monvínic no es solamente un espacio sofisticado, moderno y de apariencia vanguardista, estos mismos adjetivos los comparte con los alimentos que se preparan en su moderna cocina.

Monvínic restaurante y bodega de vinos, es un espacio que siempre había llamado mi curiosidad, no solo por que ya me habían hablado de este moderno restaurante, sino por que siempre que había pasado frente al local pensaba que era un hotel, error mío.

Situado en la calle Diputació del Eixample casi esquina con Rambla Catalunya, Monvínic surgió como un proyecto para difundir la cultura del vino, su creador Sergi Ferrer-Salat decidió que este espacio estaba destinado a que su amplia bodega de vinos viera la luz, sin embargo a medida se acercaba su apertura el proyecto se iba complicando y de ser una bodega abierta al público, se transformó en un espacio para conferencias enológicas y así hasta pensar en acompañar estos deliciosos vinos del mundo con comida local de primera calidad.

Y es esto lo que nos ha llamado la atención de Monvínic, aparte de su elegante decoración realizada por Alfons Tost, es un restaurante que trabaja con productos certificación kilómetro 0, es decir que todos sus platillos se realizan con productos de toda Catalunya hasta el diámetro de 100 kms desde el restaurante. Esta certificación da trabajo a proveedores locales y reivindica los productos de la tierra, menos mal! Por que yo ya estaba cansado de preguntar a amigos míos ¿quiénes producían las mejores butifarras? O ¿dónde comprar el mejor roastbeef de la zona? Sin tener una respuesta. La respuesta las encontramos con los chefs del restaurante y en los catálogos editados hace unos meses, donde se muestran los platillos del local “hijo” Fastvínic y el estudio fotográfico que han publicado de cada uno de sus proveedores a modo de homenaje.

La Carta: solo entrar por ese pasillo lleno de privés y mesas del bar, un sommelier nos llevó a las mesas principales del fondo, dos largas mesas a compartir espacio con las cartas proyectadas en la pared, entrantes, primeros, segundos y postres. La carta es proyectada por ordenador ya que se va modificando conforme avanza la temporada, en el momento que algún producto se termina es sustituido inmediatamente o borrado de la lista.  Esta manera de presentar la carta no solo es dinámica y visualmente moderna por su presentación tecnológica, sino que también es ecológica. En esta ocasión no he pedido una comida convencional sino que en Monvínic he hecho una degustación de diferentes comidas y vinos, todos de Catalunya.

Carta de vinos: desarrollado con tecnología propia, la carta de vinos se presenta en un tablet, donde muestra los todos los vinos de la extensa carta, también la presentación, la opción de compra en la tienda de la entrada y su precio por copa, queremos decir que hay copas desde 2 euros, con la misma calidad de un vino caro.

Como he querido probar un poco de cada tiempo, he pedido un poco de cada uno, es de mencionar que tienen la opción de pedir medias raciones en Monvínic.

Aperitivo: de aperitivo nos han dado cortesía de la casa una crema fría de berenjenas y butifarra negra deliciosa combinación, fresca y sofisticada a la vez, un platillo muy sencillo pero con mucho sabor.

El aperitivo lo he acompañado con una copa de cava Mas Bertran, Argila Gran Reserva 2007. La combinación perfecta entre sabores naturales y la acidez de este cava cultivado en suelo arcilloso.

Entrada: de entrada he pedido media ración de Saltat de Bolets (Salteado de Hongos) una mezcla fresca de hongos de la zona, trompetillas, champiñones y otras variantes de temporada, este es un platillo típico de Catalunya, donde en mis 8 años de vivir por la zona nunca había probado un saltado tan bueno como este.

Esta entrada la he acompañado por un vino blanco La Caseta de Fusta, DO Penedès, Xare-lo,2009, un blanco afrutado y fresco de los que me encantan, quiero decir que no es que sepa yo de vinos, sino que mi sommelier ha sido uno de los mejores de Monvínic y de entre los vinos blancos que me sugirió, era el perfecto para mi paladar.

Primer Plato: de primero he pedido por sugerencia media ración de Arròs de Mar (Arroz de Mar), personalmente soy una persona fan del buen marisco, estando en un buen restaurante y en una ciudad de costa sabía que iba a ser lo mejor. Este arroz caramelizado con cebolla esta cocinado no con caldo, sino con sopa de mariscos como base donde se deja a cocinar a fuego lento, como complemento se agregan diferentes mariscos de temporada, en este caso y para mi suerte mi arroz ha sido cocinado con pulpitos (precio de los pulpitos por kilo es de 70 euros) que son ciertamente un manjar.

Para acompañar este primer plato, un vino tinto ligero y fresco un Celler Escoda-Sanahuja DO Conca de Barberá, Nas del Gegant, 2010. Tengo que decir que el vino tinto y yo no nos llevamos nada bien, pero este fresco vino tinto tan peculiar es perfectopara acompañar un arroz de sabor potente. Lo mejor de la presentación de este vino, el dibujo de una liebre en la etiqueta.

Segundo Plato: para el segundo, me han preguntado si me gustaba la caza y no es que me guste, me encanta! Me recuerda mucho mi época viviendo en Montreal, donde cenar en restaurantes de cualquier tipo alce o caribú, es cosa de todos los días. En Monvínic tienen una gran variedad de aves y carne de caza, en este caso me he pedido media ración de Civet de Cabirol (Civet de Corzo) esta especie de ciervo que ronda los bosques de la zona. Si nunca has comido este tipo de carne y eres carnívoro como yo, por alguna vez deja de lado las bandejas del Mercadona o pasa de los restaurantes argentinos co churrasco. La carne de caza es muy especial, fuerte consistente, si pruebas un día este sabor verás que el sabor de la carne salvaje se siente desde el primer bocado.

Para acompañar este plato un vino tinto con carácter, Clos Dominic DOC Priorat, Vinyes Altes, 2005. Definitivamente era la unica bebida que podía acompañar la carne de caza, por momentos bebiendo este vino fuerte, por momentos me sentí transportado por los sabores en una mesa medieval de algún castillo catalán.

El Postre: mi parte favorita de la comida siempre ha sido y será el postre! Y después de tanta sorpresa lo mejor estaba por llegar con el Postre de Music (Postre de Músico). En Barcelona principalmente es muy típico que al beber el vermut o al terminar de comer te sirvan galletas con frutos secos, pues en Monvínic han reinterpretado este clásico agregando helado de Miel y Mató que hacen de este último momento de la comida, placentero.

Un moscatel Henriques&Henriques Vinhos DOC Madeira, fué sin duda el acompañamiento perfecto para esta particular postre.

La infusión: como no bebo café a no ser que lo necesite, siempre bebo infusiones o tés, en esta ocasión me bebí una infusión de Jengebre Llimona (Jengibre y limón) mi favorita! Aparte de tener ese sabor picante, es buenísima para el malestar del resfriado. Obviamente todas las infusiones son de Sans&Sans casa catalana con los sabores más deliciosos de la ciudad.

Detalles que te gustarán:

-La C trancada ”Ç” en bronce que te dan en vez de un vulgar ticket de guardarropa. -Los uniformes de todo el personal, no hemos preguntado quien los ha diseñado pero son simplemente estupendos.  -Al frente tienen un pequeño bar donde puedes degustar tapas de los platos del restaurante con precios para todo público. -Los cubiertos dorados.

 

 

Monvínic Diputació  249, 08007 Barcelona Tel. (+34) 932 726 187 info@monvinic.com www.monvinic.com

Mr.Tongue: ****  Atmosfera: Principalmente ejecutivos nacionales y extranjeros, alguna que otra pareja mayor celebrando bodas de plata. Servicio: Camareros educadísimos que hablan por lo menos 5 idiomas, sorprendente! Platillos recomendados: Déjate llevar por su sabiduría. Vinos y bebidas: Solo vinos, así que si no eres un gran conocedor, déjate llevar por sus tablets. Precio: Entre 40 y 60 euros por persona. Horarios: De lunes a viernes de 13:00 a 23:30 horas. Horario cocina medio día de 13:30 a 15:30 horas. Horario cocina noche de 20:30 a 22:30 horas. Horario bar de vinos de 13:00 a 23:30 horas.  Reservas: Se aceptan.

 

*¿Qué significan los asteriscos?  Una calificación del 1 al 5 donde Mr.Tongue valora la calidad del restaurante (mera subjetividad).

Agradecimientos: Gracias a Mahala Comunicación por las facilidades para este articulo.

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2 comentarios

  1. Mmmm, me ha entrado hambre. Sin duda, una buena forma de descubrir la magnifica gastronomia catalana!

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  2. […] un guiso muy especial, cocinado al horno, y a base de patatas y botifarra, y estando en La Grarrotxa, con la materia prima de lujo que ofrece, es […]

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