Empanada de arroz y piñones

La empanada que os traigo hoy, es muy diferente a las que estamos acostumbrados, ya que la he hecho de arroz.

Por lo general para las empanadas no utilizamos hojaldre, pero le da un toque crujiente muy bueno, si quereis le podéis poner una capa superior de hojaldre, pero a mí me ha parecido buena idea lo de añadirle los piñones y darle color a la parte superior.

A la hora de comer esta receta, tenemos que tener en cuenta que llena mucho, y además es una receta muy completa, ya que a parte del arroz lleva huevos, leche y nata.

Cuando la vayamos a servir podemos ponerle un poco de tomate en el fondo del plato y luego encima el trozo de empanada, o lo podemos poner a un lado, por si a algún comensal no le gusta con tomate.

Como ya sabéis el arroz es un alimento muy versatil que lo podemos utilizar de muy diferentes maneras, y que compagina muy bien, para preparar ricas paellas, tanto de pescado, carne o pollo o verduras. Además es un ingrediente muy económico, que nos viene muy bien en los tiempos en los que estamos.

Espero que os haya gustado esta receta para sorprender a vuestros invitados.


Empanada de arroz y piñones
Author: 
Recipe type: hojaldre, arroz, leche, nata, queso
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Una manera diferente de comer arroz
Ingredients
  • 1 lámina de hojaldre
  • 150g de arroz
  • 4 huevos
  • 200ml de nata para cocinar
  • 100ml de leche entera
  • 50g de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • Piñones
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mezcla de pimientas
Instructions
  1. Cubrimos con papel de hornear un molde de unos 22 x 17 cm, y ponemos el hojaldre. La pared tiene que ser alta.
  2. Ponemos a cocer el arroz en agua y sal, durante 8-10 minutos, escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos.
  3. Picamos finamente la cebolla, y la pochamos en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Dejamos enfriar y reservamos.
  4. Batimos en un bol los huevos y los mezclamos con la nata, la leche, la sal y la pimienta.
  5. Añadimos al huevo el queso y la cebolla pochada que hemos reservado.
  6. Ahora que el arroz está frío, lo vertemos a la mezcla de huevo y mezclamos bien.
  7. Vertemos sobre el hojaldre que tenemos en el molde y metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos, sacamos del horno y pincelamos la parte superior con un poco de aceite y ponemos los piñones. Metemos al horno solo con el grill, a dorar los piñones hasta que cogan un tono tostado.

Fuente: Revista Cocina Mía

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