Hornazo de Salamanca

El hornazo que os traigo es muy típico de la zona de Salamanca, que aunque se consume durante todo el año, es la comida con la que se celebra el Lunes de Aguas, que es el primer lunes después de la Semana Santa.

En principio, esta fiesta se celebraba en la ciudad de Salamanca, pero se ha ido extendiendo a los pueblos de la zona.

Seguramente os preguntaréis que se celebra con el Lunes, pues como yo me preguntaba lo mismo, he estado buscando el significado de esta fiesta, y lo que se celebra es la vuelva de las prostitutas a la ciudad, después de haber sido desterradas por la fechas de Semana Santa, para evitar tentaciones de lujuria. La vuelta era vitoreada por los estudiantes con hornazos, bebidas y bailes.

Centrandonos en la receta de este hornazo, es como una empanada de pan rellena de las diferentes carnes del cerdo, como puede ser el lomo fresco, el jamón y el chorizo.

La calidad de este hornazo, como de todas las recetas, está en la calidad de sus ingredientes, cuanto mejor sea el lomo, el jamón y el chorizo, mejor nos sabrá nuestro hornazo.

Nos sale un hornazo bien hermoso, ya que ocupa toda la bandeja del horno, así que si lo queréis más pequeño, podéis poner la mitad de ingredientes.


Hornazo de Salamanca
Author: 
Recipe type: cerdo, empanada, thermomix
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10
 
Un plato típico salmantino, que se suele comer para celebrar el Lunes de Aguas
Ingredients
  • Ingredientes para la masa:
  • 100g de agua
  • 100g de vino blanco
  • 100g de manteca de cerdo ibérica
  • 100g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de azúcar
  • 30g de levadura fresca de panadería
  • 1 huevo
  • 650g de harina (no hace falta que sea de fuerza, pero a mi me gusta más)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 huevo (para pincelar)
  • Ingredientes para el relleno:
  • 500g de lomo fresco
  • 300g d chorizo
  • 200g de jamón
Instructions
  1. Ponemos en el vaso, el agua, el vino blanco, la manteca de cerdo, el aceite y el azúcar, calentamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
  2. Desmenuzamos la levadura y la añadimos al vaso junto con el huevo, la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
  3. Cuando termine el tiempo, amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Aunque no hace falta, yo le dejo fermentar una media hora, mientras troceo el lomo, el jamón y el chorizo.
  5. Dividimos la masa en dos partes, extendemos la parte más pequeña, en un tapete de silicona y lo colocamos en la bandeja del horno.
  6. Vamos colocando, el lomo, el jamón y el chorrizo, dejando unos dos centimos en cada lado para luego poder sellar el hornazo,
  7. Cuando ya tenemos todo colocamos, extendemos la otra parte y la colocamos encima, recortamos el sobrando y la sellamos bien, haciendo un cordel con las dos partes.
  8. Con lo que nos ha sobrado, decoramos la parte superior como más nos guste.
  9. Hacemos un agujero en el centro del hornazo, para que salga el vapor, y pincelamos con un huevo batido
  10. Lo metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 35-40 minutos, hasta que este doradito.

Fuente: Thermomix magazine

12 comentarios sobre:
“Hornazo de Salamanca”

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