Ternasco guisado con patatas

En casa nos gusta mucho el cordero lechal, y el otro día en la carniceria vi que habia ternasco de Aragón, que es el cordero pequeño, pero característico de la zona aragonesa, como su propio nombre indica. Es un ingrediente muy importante en la cocina aragonesa.

Las carne del ternasco, como todavía es pequeño, es muy tierna y muy sabrosa. Por lo general, el ternasco tiene como máximo 100 días, y pesa alrededor de los 12 kilos en vivo.

A mi personalmente, como más me gusta comer el cordero o ternasco es asado, queda buenisimo en horno de leña, pero como en casa no lo tengo, me tengo que conformar con el horno convencional, que también queda muy bueno. Para hacerlo al horno, necesitamos por los menos 1 hora u hora y media, y comerlo en el momento, pero como lo tenía que preparar el día anterior, decidí prepararlo guisado, que también queda muy rico. Al contrario del asado, el guisado, si lo dejamos reposar de un día para otro, al estar asentado está más rico.

En esta ocasión, he utilizado patatas fritas, pero también podemos comerlo con unas patatas guisadas, que las podemos añadir cuando incorporamos el ternasco, que como van a cocerse con el ternasco van a tener un sabor muy rico.


Ternasco guisado con patatas
Author: 
Recipe type: carne, cordero, tomate, pimiento, verduras, patatas
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Un plato típico de la cocina aragones, que podemos preparar con antelación.
Ingredients
  • 1kg de ternasco de Aragón
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Pimienta
  • Sal
  • Laurel
  • Patatas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
Instructions
  1. Salpimentamos la carne que tenemos troceado y la sellamos en una sartén con un chorrito de aceite. Reservamos
  2. Ponemos un chorrito de aceite en la olla express, y pochamos la cebolleta que hemos picado con los ajos.
  3. Cuando estén pochados, añadimos el tomate pelado y troceado. Pochamos.
  4. Añadimos el pimentón dulce y rehogamos.
  5. Ponemos el ternasco en la olla y cubrimos con agua. Si vamos a hacer las patatas guisadas, ahora es el momento.
  6. Cerramos la olla, y ponemos a fuego medio (número 4), y cuando empiece a pitar dejamos que cueca otros 8 minutos más.
  7. En el momento que vayamos a comer el ternasco, freimos la patatas y las mezclamos con el ternasco, para que vaya cogiendo sabor.

Fuente: Karlos Arguiñano

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