Salmorejo de esparragos

Ahora en veranito nos apetecen comidas fresquitas, y son muy típicos de estas fechas, los salmorejos y los gazpachos.

Con el paso de los tiempos, el salmorejo ha ido evolucionando. Inicialmente, se utilizaba como ingredientes la miga de pan, el ajo, el tomate, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Pero como ahora nos gusta experimentar modificando ingredientes, en esta ocasión he quitado los tomates, y he puesto las dos clases de espárragos tanto blancos como verdes.

El salmorejo es muy típico de la zona de Andalucia, sobre todo de la parte cordobesa, donde los más puristas diran que este no es el auténtico salmorejo, pero seguro que les va a encantar.

Como por la zona de Andalucia hace mucho calor, lo consumen como entrante bien fresquito, para apaciguar los calores.

Al contrario del gazpacho, el salmorejo es más espesito, lo podemos consumir también como si fuese una salsa para acompañar carnes o pescados o diversos fritos.

Cuando lo vamos a comer como primer plato, podemos presentarlo con algunos tropiezos para darle un toque más de restaurante, en esta ocasión he puesto un poco de huevo duro picado, junto con las dos clases de espárragos, mostrando de que está hecho el salmorejo. Si os gustan los espárragos, seguro que os encanta.


Salmorejo de esparragos
Author: 
Recipe type: aperitivos, huevos, thermomix, verduras, esparragos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Un entrante bien fresquito con un sabor a espárragos
Ingredients
  • 2 huevos duros
  • 1 diente de ajo
  • 1 tarro de espárragos blancos con su líquido (370g)
  • 1 tarro de espárragos verdes con su líquido (370g)
  • 20g de vinagre
  • 50g de pan
  • ½ cucharadita de sal
  • 80g de aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Pelamos los huevos duros, y picamos uno de ellos, programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.
  2. Ponemos el ajo en el vaso y picamos 5 segundos, velocidad 5.
  3. Cortamos algunas yemas de las dos clases de espárragos y reservamos para decorar el plato.
  4. Incorporamos el resto de espárragos con su líquido al vaso, junto con el vinagre, el pan, la sal y el otro huevo duro. Programamos 20 segundos, velocidad 5.
  5. Cuando termine el tiempo, quitamos el cubilete y pesamos en un vaso el aceite.
  6. Colocamos el cubilete y programamos 2 minutos, velocidad 5 y vamos incorporando en la tapa en el aceite para que caiga poco a poco en el vaso y emulsione.
  7. Podemos servir en el momento, o reservamos en el frigo en un recipiente hermético.
Notes
Podemos servir en el plato decorandolo con las yemas de espárragos reservadas, y espolvorear con el huevo picado

 

Fuente: Revista Thermomix magazine

 

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“Salmorejo de esparragos”

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