Bavarois blanco y negro

Hace ya algún tiempo os mostré una receta parecia, con el corte igual, sólo que varia la textura. La receta anterior era una textura tipo flan, al estar hecha con cuajada, pero como esta está hecha con gelatina, queda una textura tipo mousse.

El corte me parece que queda precioso, ya que esa mezcla en diagonal de los dos colores, me parece que queda muy bien, y nos deja como unos autenticos pasteleros.

De postre, para cualquier comida, pero sobre todo para las que son un poco más copiosas, los flanes o mousses me parecen que vienen muy bien, ya que los tomamos bien fresquitos, y no llenan mucho.

Antes no utilizaba nunca la gelatina, y además es que no sabía ni para que servia, pero desde hace ya algún tiempo la he utilizado para hacer varias cositas, y me gusta mucho el resultado. La verdad es que antes no comia mousse casera, si comía era comprada, pero claro por muy buena que sea la comprada, como la casera nada.

La decoración es esta ocasión, ha sido muy sencilla, ya que he puesto unas pepitas de chocolate, por eso siempre pongo primero la capa de chocolate blanco, para que resalte más.


Bavarois blanco y negro
Author: 
Recipe type: chocolate, gelatina, leche, nata, postres, thermomix
Prep time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Un postre con textura mousse y muy llamativo
Ingredients
  • Ingredientes para la parte blanca:
  • 125g de leche condensada
  • 100g de nata para montar
  • 1 huevo (yema y clara por separado)
  • 2 hojas de gelatina
  • 3 cucharadas de leche
  • Ingredientes para la parte oscura:
  • 80g de leche condensada
  • 100g de nata para montar
  • 1 huevo (yema y clara por separado)
  • 2 hojas de gelatina
  • 75g de chocolate fondant, y dos cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de leche
Instructions
  1. Ponemos a hidratas las hojas de gelatina en agua fria
  2. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la nata muy fria, y programamos velocidad 3½ sin temperatura, vigilando hasta que esté bien montada. Retiramos y reservamos
  3. Añadimos la clara de huevo y con la mariposa puesta, programamos velocidad 3½ y montamos. Retiramos y reservamos.
  4. Calentamos la leche en el micro 30 segundos y añadimos la gelatina escurrida y disolvemos con la ayuda de una cucharilla.
  5. En el vaso mezclamos la yema con la leche condensada, 10 segundos, velocidad 4.
  6. Incorporamos la gelatina disuelta y mezclamos 15 segundos, velocidad 3½.
  7. Mezclamos la nata y la clara reservada con la mezcla del vaso con movimientos envolventes.
  8. Vertemos en un molde de cake de unos 20cm de largo y la dejamos cuajar en el frigo de forma diagonal, por lo menos dos horas.
  9. Pasado el tiempo, empezamos a preparar la segunda capa.
  10. Ponemos a hidratas las hojas de gelatina en agua fria
  11. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la nata muy fria, y programamos velocidad 3½ sin temperatura, vigilando hasta que esté bien montada. Retiramos y reservamos
  12. Añadimos la clara de huevo y con la mariposa puesta, programamos velocidad 3½ y montamos. Retiramos y reservamos.
  13. Disolvemos el chocolate con las dos cucharadas de leche en el micro en pequeñas tandas.
  14. Añadimos al chocolate al gelatina escurrida, disolvemos.
  15. En el vaso mezclamos la yema con la leche condensada, 10 segundos, velocidad 4.
  16. Incorporamos la chocolate y mezclamos 15 segundos, velocidad 3½.
  17. Mezclamos la nata y la clara con el chocolate con movimientos envolventes.
  18. Ponemos el molde recto y añadimos la crema preparada rompiendo en una cuchara para que no rompa la capa blanca.
  19. Dejamos cuajar durante un par de horas.

Fuente: Recetario de Canecositas

2 comentarios sobre:
“Bavarois blanco y negro”

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: