Albondigas de panga y langostinos

Tengo gran afición a hacer albóndigas de todo tipo, en esta ocasión las he hecho de panga y langostinos.

Ya sé que muchos vais a poner el grito en el cielo, que como puedo utilizar panga, que no es un buen pescado, si os soy sincera no es un pescado que utilicé habitualmente, pero tenía unos filetes congelados y claro no los iba a tirar a la basura, y las albóndigas estaban muy ricas, pero si no quereis usar panga para hacer las albóndigas, podéis sustituirlo por merluza o pescadilla.

Si en casa, les cuesta comer pescado, esta es una buena manera de comerlo, sin apenas darse cuenta, ya que con la salsita y como no tiene nada de espinas, porque a mucha gente lo que no le gusta de comer pescado, es andar quitando las espinas, es que a veces somos muy vaguetes, jejej.

Lo bueno de esta receta es que las hacemos al vapor, y así mientras preparamos la salsa, se van haciendo las albóndigas, y podemos olvidar que estamos cocinando hasta que la thermomix, reclame nuestra presencia.

Me gusta mucho preparar este tipo de platos porque los podemos preparar el día anterior, y así cuando llegamos a casa ya tenemos la comida lista.


Albondigas de panga y langostinos
Author: 
Recipe type: albondigas, huevos, marisco, pescado, thermomix, salsas
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Unas albóndigas de pescado muy ricas
Ingredients
  • Ingredientes para las albóndigas:
  • 1kg de panga
  • 10 langostinos
  • Un manojo de perejil
  • 2 ajos
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Sal
  • Harina de trigo
  • Ingredientes para la salsa:
  • Perejil y ajo picado previamente
  • 50g de aceite de oliva virgen extra
  • 50g de vino blanco
  • 400g de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de levadura
  • Sal
Instructions
  1. Ponemos las hojas de perejil limpias y secas, junto con los ajos en el vaso y picamos 4 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes y la tapa hacia las cuchillas, y volvemos a programar 4 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamosl
  2. Ahora picamos en dos tandas la panga y los langostinos pelado (reservamos cabeza y cuerpo), picamos 4 segundos, velocidad 5.
  3. Añadimos el huevo, y pan de molde desmenuzado, y mezclamos 5 segundos, velocidad 5. Si vemos que queda muy blanda la masa, añadimos un poco de harina. Reservamos.
  4. Para preparar el fumet, ponemos en el vaso sin limpiar 20g de aceite, con las cabezas y los cuerpos de langostinos y sofreímos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  5. Incorporamos 800g de agua y una pizca de sal, cocemos durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colamos y reservamos.
  6. Damos la forma a las albóndigas rebozandolas en harina y las colocamos en el recipiente Varoma.
  7. Ahora vamos a preparar la salsa, para ello ponemos el aceite en el vaso y calentamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara.
  8. Añadimos el vino blanco, y programamos 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.
  9. Agregamos la cantidad de caldo que necesitamos que tenemos reservado y una cucharadita de levadura. Ponemos la tapa encima, y luego el recipiente Varoma en su sitio, programamos 16 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  10. Quitamos el recipiente Varoma, e incorporamos el perejil y ajo que tenemos reservado, programamos 5 segundos, velocidad 3.
  11. Ponemos la salsa en una fuente, y colocamos encima las albóndigas

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