Empanada de bacalao

Ahora que ya estamos a jueves a la noche, estamos casi rozando el fin de semana, así que os voy a dar una idea para hacer este fin de semana, ¿os apetece que veamos como podemos hacer una empanada de bacalao?

En casa nos gustan mucho las empanadas, sobre todo cuando hacemos una comida o cena con familiares o amig@s. Por lo general, hacemos la empanada de atún, pero cuando pasó por la bacaladera y me entra por los ojos el bacalao,  pues lo suelo coger y luego ya me pongo a pensar que hago con él.

Si he comprado unos buenos lomos de bacalao, lo suelo preparar al pil-pil o con unos pimientos fritos o con tomate y pimientos, pero si lo que he comprado ha sido bacalao desmigado, dependiendo del tiempo que tenga, pero suelo preparar una buena tortilla de bacalao con unos huevos de caserio, o preparó una buena empanada, como la que os muestro hoy.

Las empanadas, están muy ricas recién hechas, pero también lo siguen estando en los días posteriores. Así que son idoneas para llevarnos, cuando vamos a comer a la playa o al monte.

Lo bueno de las empanadas, es que el relleno lo podemos adaptar a nuestro gusto, la que os traigo hoy es sólo un ejemplo, cogéis la masa como receta base, y luego la rellenais de lo que más os guste.

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Empanada de bacalao
Author: 
Recipe type: aperitivos, bacalao, huevos, pescado, empanada, pimiento, thermomix, verduras
Cuisine: Sukaldari
Serves: 10
 
Una empanada ideal para comidas con familiares o amigos
Ingredients
  • Ingredientes para la masa:
  • 50g de agua
  • 50g de aceite de oliva virgen extra
  • 50g de vino blanco
  • 90g de manteca de cerdo
  • 1 huevo L
  • 25g de levadura prensada de panadería
  • 450g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo para pincelar
  • Ingredientes para el relleno:
  • 200g de cebolla
  • 150g de pimiento verde
  • 150g de pimiento rojo
  • 50g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 650g de bacalao desmigado y desalado
  • 2 huevos cocidos
Instructions
  1. En primer lugar, vamos a preparar la masa, para ello ponemos el agua, el aceite, el vino y la manteca en el vaso. Calentamos 1 minutos, 37º, velocidad 2.
  2. Añadimos el huevo y la levadura desmenuzada. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
  3. Ahora añadimos la harina y la sal. Mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Luego amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos a un bol grande engrasado y dejamos fermentar durante unas dos horas, para que luego sea más digestivo.
  4. Mientras fermenta, preparamos el relleno, para ello ponemos en el vaso la cebolla, las dos clases de pimientos, el aceite, la sal, el azúcar y el pimentón dulce.Picamos 5 segundos, velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.
  5. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo encima de la tapa. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  6. Añadimos el bacalao y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo, para favorecer la evaporación.
  7. Sacamos el relleno a un bol y añadimos los huevos cocidos troceados. Dejamos que se enfrie. Reservamos.
  8. Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con el rodillo. Ponemos el relleno reservado, dejando un centimetro libre en cada borde.
  9. Estiramos la otra mitad y cubrimos el relleno. Sellamos los bordes. Hacemos un agujero en el centro con un cuchillo, para favorecer la evaporación.
  10. Batimos un huevo y pincelamos la empanada.
  11. Metemos al horno, previamente calentado a 200ºC, durante 30 minutos.

 

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