Brioche de semola y comino con tang zhong

Para el desayuno de mañana, he preparado este brioche de semola y comino con tang zhong, que es diferente de sabor a los brioches que estamos acostumbrados, pero que en el fondo es un estilo. Ya que queda tan esponjoso como los demás que he probado, pero la semola de maíz y el comino, le aportan un sabor distinto.

Antes ni se me ocurría en pensar hacer pan o brioche, me quedaba en las magdalenas o los bizcochos o las galletas caseras para el desayuno, pero la verdad es que desde que tengo la thermomix, y veo que el resultado es tan bueno, me animo a hacer cualquier receta tanto de brioche o pan que llega a mis manos.

Los brioches caseros, no tienen nada que ver con los comprados, y ya que un brioche cuando está en su mejor punto de sabor es recién hecho, ya que según va pasando el tiempo, sigue estando bueno, pero la verdad es que es de las comidas que se nota el paso del tiempo. Aunque también os digo, que si lo cortaís en rebanadas y lo tostais un poco en los días siguientes, está delicioso, o al menos a mi me encanta, jeje.

Espero que os animéis a hacer este rico y diferente brioche.

brioche de semola de maíz hola

Brioche de semola y comino con tang zhong
Author: 
Recipe type: huevos, leche, merienda, postres, thermomix
Cuisine: Sukaldari
Serves: 8
 
Un brioche con un sabor diferente a lo que estamos acostumbrados
Ingredients
  • Ingredientes para el tang zhong:
  • 200g de agua
  • 40g de harina de fuerza
  • Ingredientes para la masa:
  • 420g de harina de fuerza
  • 125g de semola de maíz integral
  • 120g de leche
  • 1 huevo L
  • 65g de azúcar moreno
  • 10g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 80g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo para pincelar
  • Azúcar perlado para decorar
Instructions
  1. Para preparar el tang zhong, ponemos en el vaso el agua y la harina. Calentamos 5 minutos, 70º, velocidad 3. Vertemos en un cazo y ponemos la tapa. Dejamos enfriar.
  2. Cuando esté frío el tang zhong, continuamos con la receta. Para ello, ponemos en el vaso el azúcar y el comino. Pulverizamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  3. Añadimos la harina y la semola de maíz. Pulverizamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  4. Incorporamos la leche, el huevo, la levadura desmenuzada, la sal y el preparado frío de tang zhong que tenemos reservado. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Seguidamente amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  5. Cuando termine, colocamos un bol en la tapa y pesamos la mantequilla. Programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla por el bocal.
  6. Pasamos la masa a un bol engrasado y dejamos que fermente hasta que doble su volumen.
  7. Dividimos la masa en 12 porciones iguales
  8. Forramos con papel de hornear un molde de unos 26cm de diámetro.
  9. Cada porción de masa, lo amasamos con las manos con movimientos circulares, hasta conseguir una bola lisa. Las vamos colocando en el molde que hemos preparado. Dejamos reposar hasta que doblen el volumen.
  10. Cuando haya fermentado, pincelamos con huevo batido y decoramos con azúcar perlado.
  11. Metemos al horno previamente calentado a 190ºC durante 30 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla

Fuente: Panes de Iban Yarza

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