Stollen
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Serves: 8
 
Un pan dulce típico alemán
Ingredients
  • Ingredientes para la pasta de almendras:
  • 100g de azúcar glace
  • 120g de almendras crudas
  • 1 clara de huevo L (20g)
  • Ingredientes para el stollen:
  • 100g de almendras crudas
  • 450g de harina fuerza
  • 40g de levadura prensada de panaderia
  • 120g de leche a temperatura ambiente
  • 1 huevo L
  • 1 pellizco de sal
  • 100g de pasta de almendras
  • 40g de agua de azahar
  • 100g de pepitas de chocolate
  • 80g de mantequilla derretida
  • 50g de azúcar glace
Instructions
  1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar la pasta de almendras, para ello tenemos que triturar la almendra, para ello la ponemos en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  2. Añadimos el azúcar y pulverizamos 10 segundos, velocidad 6.
  3. Añadimos la clara y mezclamos 15 segundos, velocidad 6. La sacamos del vaso, formamos una bola y tapamos con film transparente. Reservamos.
  4. Ahora ya nos ponemos con el stollen, para ello trituramos el resto de almendras, para ello la trituramos 30 segundos, velocidad 5-10. Retiramos del vaso y retiramos.
  5. Ponemos en el vaso la harina, la levadura desmenuzada, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100g de la pasta de almendras que tenemos reservada. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar dentro del vaso unos 30 minutos.
  6. Añadimos por el bocal el agua de azahar, las pepitas de chocolate y la almendra reservada. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, mientras se esta amasando, metemos la espátula para ayudarle a que se mezcle todo bien.
  7. Vertemos la masa sobre una lámina de papel de hornear o silicona, y extendemos la masa con la ayuda de las manos de un tamaño de 30 X 40cm, dejando un lado de mayor grosor. Doblamos la masa en tres partes dejando la parte de mayor grosor hacia arriba.
  8. Colocamos el stollen en la bandeja del horno, dejamos reposar durante unos 30 minutos para que fermente.
  9. Pasado este tiempo, metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 40-45 minutos.
  10. Al sacarlo del horno, pincelamos el stollen con la mitad de la mantequilla derretida. Dejamos enfriar
  11. Cuando esté frio, volvemos a pincelar con la otra mitad de la mantequilla derretida y espolvoreamos con una buena capa de azúcar glace.
  12. Podemos decorar con frambuesas y bolitas plateadas
Recipe by El recetario de mi cocina at https://cocinayrecetas.hola.com/elrecetariodemicocina/20130111/stollen/