Hornazo de Salamanca
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Recipe type: cerdo, empanada, thermomix
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10
 
Un plato típico salmantino, que se suele comer para celebrar el Lunes de Aguas
Ingredients
  • Ingredientes para la masa:
  • 100g de agua
  • 100g de vino blanco
  • 100g de manteca de cerdo ibérica
  • 100g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de azúcar
  • 30g de levadura fresca de panadería
  • 1 huevo
  • 650g de harina (no hace falta que sea de fuerza, pero a mi me gusta más)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 huevo (para pincelar)
  • Ingredientes para el relleno:
  • 500g de lomo fresco
  • 300g d chorizo
  • 200g de jamón
Instructions
  1. Ponemos en el vaso, el agua, el vino blanco, la manteca de cerdo, el aceite y el azúcar, calentamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
  2. Desmenuzamos la levadura y la añadimos al vaso junto con el huevo, la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
  3. Cuando termine el tiempo, amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Aunque no hace falta, yo le dejo fermentar una media hora, mientras troceo el lomo, el jamón y el chorizo.
  5. Dividimos la masa en dos partes, extendemos la parte más pequeña, en un tapete de silicona y lo colocamos en la bandeja del horno.
  6. Vamos colocando, el lomo, el jamón y el chorrizo, dejando unos dos centimos en cada lado para luego poder sellar el hornazo,
  7. Cuando ya tenemos todo colocamos, extendemos la otra parte y la colocamos encima, recortamos el sobrando y la sellamos bien, haciendo un cordel con las dos partes.
  8. Con lo que nos ha sobrado, decoramos la parte superior como más nos guste.
  9. Hacemos un agujero en el centro del hornazo, para que salga el vapor, y pincelamos con un huevo batido
  10. Lo metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 35-40 minutos, hasta que este doradito.
Recipe by El recetario de mi cocina at https://cocinayrecetas.hola.com/elrecetariodemicocina/20120416/hornazo-de-salamanca/