Brioche de semola y comino con tang zhong
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Recipe type: huevos, leche, merienda, postres, thermomix
Cuisine: Sukaldari
Serves: 8
 
Un brioche con un sabor diferente a lo que estamos acostumbrados
Ingredients
  • Ingredientes para el tang zhong:
  • 200g de agua
  • 40g de harina de fuerza
  • Ingredientes para la masa:
  • 420g de harina de fuerza
  • 125g de semola de maíz integral
  • 120g de leche
  • 1 huevo L
  • 65g de azúcar moreno
  • 10g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 80g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo para pincelar
  • Azúcar perlado para decorar
Instructions
  1. Para preparar el tang zhong, ponemos en el vaso el agua y la harina. Calentamos 5 minutos, 70º, velocidad 3. Vertemos en un cazo y ponemos la tapa. Dejamos enfriar.
  2. Cuando esté frío el tang zhong, continuamos con la receta. Para ello, ponemos en el vaso el azúcar y el comino. Pulverizamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  3. Añadimos la harina y la semola de maíz. Pulverizamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  4. Incorporamos la leche, el huevo, la levadura desmenuzada, la sal y el preparado frío de tang zhong que tenemos reservado. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Seguidamente amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  5. Cuando termine, colocamos un bol en la tapa y pesamos la mantequilla. Programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla por el bocal.
  6. Pasamos la masa a un bol engrasado y dejamos que fermente hasta que doble su volumen.
  7. Dividimos la masa en 12 porciones iguales
  8. Forramos con papel de hornear un molde de unos 26cm de diámetro.
  9. Cada porción de masa, lo amasamos con las manos con movimientos circulares, hasta conseguir una bola lisa. Las vamos colocando en el molde que hemos preparado. Dejamos reposar hasta que doblen el volumen.
  10. Cuando haya fermentado, pincelamos con huevo batido y decoramos con azúcar perlado.
  11. Metemos al horno previamente calentado a 190ºC durante 30 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla
Recipe by El recetario de mi cocina at https://cocinayrecetas.hola.com/elrecetariodemicocina/20140523/brioche-de-semola-y-comino-con-tang-zhong/