Tarta mousse de violetas
Author: 
Recipe type: chocolate, galletas, gelatina, nata, thermomix, tartas
Cuisine: Sukaldari
Serves: 8
 
Una tarta con el sabor de los caramelos violetas
Ingredients
  • Ingredientes para la base:
  • 200g de ositos de chocolate
  • 60g de mantequilla
  • 1 chorrito de nata o leche
  • Ingredientes para la mousse:
  • 125g de caramelos violeta
  • 500g de nata para montar 35,1% Materia grasa
  • 7 hojas de gelatina
  • 200g de queso de untar
  • 125g de leche
  • Ingredientes para la cobertura:
  • 60g de caramelos violeta
  • 150g de agua
  • 3 hojas de gelatina
Instructions
  1. Ponemos los ositos en el vaso y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10.
  2. Añadimos la mantequilla y la nata y mezclamos 3 minutos, 60º, velocidad 3.
  3. En un molde desmoldable de unos 24cm de diámetro, añadimos la mezcla anterior, y la repartimos de una manera uniforme. Reservamos en el frigo.
  4. Ponemos todos los caramelos de la receta en el vaso y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10. Sacamos y reservamos.
  5. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata muy fría. Programamos velocidad 3½ y vigilamos hasta que se nos monte la nata con cuidado que no se nos pase. Sacamos a un bol y reservamos en el frigo.
  6. Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
  7. Mientras tanto calentamos la leche con el queso de untar, calentamos 7 minutos, 100º, velocidad 1.
  8. Añadimos la gelatina escurrida con 120g de los caramelos violetas triturados. Mezclamos 15 segundos, velocidad 3. Dejamos enfriar, sin que llegue a cuajar, una media hora.
  9. Unimos la mezcla anterior con la nata montada reservada, con movimientos envolventes. Vertemos sobre la base que hemos preparado y dejamos cuajar perfectamente.
  10. Cuando haya cuajado la mousse, preparamos la cobertura, para ello ponemos a hidratar la gelatina con agua fría.
  11. Ponemos en el vaso el agua y los 60g de caramelos violeta triturados. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.
  12. Escurrimos la gelatina y la añadimos al vaso. Programamos 15 segundos, velocidad 3. Dejamos que se enfrie, sin que llegue a cuajar.
  13. Para verter la cobertura sobre la mousse, la vertemos sobre una cuchara para que no nos rompa la capa de mousse y caiga suavemente. Dejamos cuajar antes de desmoldar, mejor de un día para otro.
  14. Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.
Recipe by El recetario de mi cocina at https://cocinayrecetas.hola.com/elrecetariodemicocina/20141116/tarta-mousse-de-violetas/