Empanada de lomo y pimientos
Author: 
Recipe type: carne, huevos, panes, pimiento, thermomix, cerdo
Cuisine: Sukaldari
Serves: 8
 
Una empanada de improvisación que ha quedado muy rica
Ingredients
  • Ingredientes para la masa:
  • 50g de agua
  • 50g de aceite
  • 50g de vino blanco
  • 90g de manteca de cerdo
  • 1 huevo L
  • 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
  • 450g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido para pincelar
  • Ingredientes para el relleno:
  • 100g de cebolla
  • 75g de pimiento verde
  • 150g de pimiento rojo
  • 25g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 400g de solomillo de cerdo troceado
Instructions
  1. En primer lugar, vamos a preparar la masa de la empanada, para ello ponemos en el vaso el aceite, el agua, el vino y la manteca. Calentamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
  2. Añadimos el huevo. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
  3. Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos 20 segundos, velocidad 6. Luego amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa a un bol engrasado y lo dejamos reposar hasta qe doble su volumen. Unas dos horas.
  4. MIentras tanto, vamos preparando el relleno, para ello ponemos en el vaso la cebolla y las dos clases de pimiento, picamos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.
  5. Añadimos el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para favorecer la evaporación. Sacamos a un bol.
  6. Troceamos el solomillo y lo añadimos al bol. Mezclamos bien.
  7. Separamos la masa en dos y estiramos una parte. Vertemos en ella la mezcla dejando los bordes un poco para luego sellarla.
  8. Estiramos la otra parte de la masa y la ponemos encima del relleno. Sellamos bien los bordes, y hacemos un agujero en el centro para favorecer la evaporación.
  9. Pincelamos la empanada con el huevo batido y metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos.
  10. Añadimos el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 15 minutos,
Recipe by El recetario de mi cocina at https://cocinayrecetas.hola.com/elrecetariodemicocina/20141208/empanada-de-lomo-y-pimientos/