Ponemos en un bol, los ingredientes de la masa madre y mezclamos con la ayuda de una espátula. Tapamos con film transparente y dejamos reposar durante 30 minutos.
Ponemos en el vaso los tres tipos de chocolate y picamos 5 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar granulado con la piel de naranja, y pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas con la ayuda de una espátula.
Añadimos la harina, el azúcar invertido, la levadura desmenuzada, el huevo, la yema, la leche, la sal y el zumo de naranja. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
Ahora añadimos la masa madre reservada y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Pesamos la mantequilla en un bol.
Cuando termine el tiempo, volvemos volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y por bocal vamos añadiendo poco a poco la mantequilla troceada y luego el chocolate reservado. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo, amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa con las manos engrasadas, ya que es una masa blanda, y colocamos en el molde que habremos preparado para hornear.
Pincelamos con la clara de huevo batida, y hacemos una cruz con una tijera en la parte superior. Dejamos que repose hasta que doble su volumen.
Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos.
Cuando lo saquemos del horno, lo atravesamos con dos agujas y dejamos que se enfrie boca abajo.
Recipe by El recetario de mi cocina at https://cocinayrecetas.hola.com/elrecetariodemicocina/20141221/panettone-de-chocolate-y-naranja/