Panettone de chocolate y naranja
Author: 
Recipe type: chocolate, huevos, leche, naranja, postres, thermomix, Recetas de Navidad
Cuisine: Sukaldari
Serves: 8
 
Un postre típico de la navidad italiana
Ingredients
  • Ingredientes para la masa madre:
  • 100g de agua
  • 125g de harina de fuerza
  • 12g de levadura fresca de panaderia
  • Ingredientes para el panettone:
  • 50g de chocolate blanco
  • 50g de chocolate negro con sabor a naranja
  • 50g de chocolate con leche
  • La piel de una naranja sin parte blanca
  • 50g de azúcar
  • 50g de azúcar invertido
  • 250g de harina de fuerza
  • 12g de levadura fresca de panaderia
  • 1 huevo L
  • 1 yema y clara por separado
  • 50g de leche
  • 1 pellizco de sal
  • 10g de zumo de naranja
  • 50g de mantequilla a temperatura ambiente
Instructions
  1. Ponemos en un bol, los ingredientes de la masa madre y mezclamos con la ayuda de una espátula. Tapamos con film transparente y dejamos reposar durante 30 minutos.
  2. Ponemos en el vaso los tres tipos de chocolate y picamos 5 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos.
  3. Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar granulado con la piel de naranja, y pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas con la ayuda de una espátula.
  4. Añadimos la harina, el azúcar invertido, la levadura desmenuzada, el huevo, la yema, la leche, la sal y el zumo de naranja. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
  5. Ahora añadimos la masa madre reservada y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  6. Pesamos la mantequilla en un bol.
  7. Cuando termine el tiempo, volvemos volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y por bocal vamos añadiendo poco a poco la mantequilla troceada y luego el chocolate reservado. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
  8. Pasado este tiempo, amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa con las manos engrasadas, ya que es una masa blanda, y colocamos en el molde que habremos preparado para hornear.
  9. Pincelamos con la clara de huevo batida, y hacemos una cruz con una tijera en la parte superior. Dejamos que repose hasta que doble su volumen.
  10. Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos.
  11. Cuando lo saquemos del horno, lo atravesamos con dos agujas y dejamos que se enfrie boca abajo.
Recipe by El recetario de mi cocina at https://cocinayrecetas.hola.com/elrecetariodemicocina/20141221/panettone-de-chocolate-y-naranja/