Sable San Simón
Author: 
Recipe type: almendras, huevos, leche, limón, naranja, postres, thermomix, Recetas de Navidad
Cuisine: Sukaldari
Serves: 10
 
Una nueva opción para el roscón de reyes
Ingredients
  • Ingredientes para el mazapan:
  • 200g de azúcar glace
  • 200g de almendra cruda
  • 30g de leche
  • Ingredientes para la masa madre:
  • 75g de leche
  • 10g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 120g de harina de fuerza
  • Ingredientes para la masa:
  • 120g de azúcar
  • La piel de media naranja
  • La piel de medio limón
  • 60g de leche
  • 2 huevos medianos más 1 para pincelar
  • 70g de mantequilla troceada a temperatura ambiente
  • 20g de levadura fresca de panadería
  • 400g de harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • Azúcar perlada para decorar (opcional)
  • Azúcar glace para decorar (opcional)
Instructions
  1. En primer lugar, vamos a preparar el mazapan, para ello ponemos el azúcar y las almendras en el vaso y pulverizamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.
  2. Añadimos la leche y mezclamos 5 segundos, velocidad 6. Sacamos del vaso y formamos una bola con la masa, la forramos con film transparente y la reservamos.
  3. Ahora ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Sacamos la masa del vaso y formamos una bola con ella, la ponemos en un bol con agua templada y esperamos a que flote.
  4. Cuando tengamos lista la masa madre, seguimos con la receta, para ello ponemos en el vaso la piel de naranja y de limón junto con el azúcar y pulverizamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.
  5. Añadimos la leche, los dos huevos, la mantequilla, la levadura desmenuzada, la harina, la sal y la masa madre. Mezclamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espigal. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
  6. Cuando haya pasado este tiempo, volvemos a amasa 1 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa a una mesa enharinada y hacemos una bola con ella.
  7. Dividimos la masa en dos mitades, y estiramos cada parte con el rodillo hasta conseguir una tamaño de 20 X 30cm aproximadamente. Hacemos un cordón con la mitad del mazapan del tamaño de la parte más larga que hemos hecho con la masa, y lo enroscamos y luego hacemos un círculo con el rulo. Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa y de mazapan. Lo colocamos en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear, y dejamos que repose hasta que doble su volumen.
  8. Pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar perlado. Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  9. Cuando esté frío podemos espolvorear con azúcar glace
Recipe by El recetario de mi cocina at https://cocinayrecetas.hola.com/elrecetariodemicocina/20141223/sable-san-simon/