Salmorejo de esparragos
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Recipe type: aperitivos, huevos, thermomix, verduras, esparragos
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Un entrante bien fresquito con un sabor a espárragos
Ingredients
  • 2 huevos duros
  • 1 diente de ajo
  • 1 tarro de espárragos blancos con su líquido (370g)
  • 1 tarro de espárragos verdes con su líquido (370g)
  • 20g de vinagre
  • 50g de pan
  • ½ cucharadita de sal
  • 80g de aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Pelamos los huevos duros, y picamos uno de ellos, programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.
  2. Ponemos el ajo en el vaso y picamos 5 segundos, velocidad 5.
  3. Cortamos algunas yemas de las dos clases de espárragos y reservamos para decorar el plato.
  4. Incorporamos el resto de espárragos con su líquido al vaso, junto con el vinagre, el pan, la sal y el otro huevo duro. Programamos 20 segundos, velocidad 5.
  5. Cuando termine el tiempo, quitamos el cubilete y pesamos en un vaso el aceite.
  6. Colocamos el cubilete y programamos 2 minutos, velocidad 5 y vamos incorporando en la tapa en el aceite para que caiga poco a poco en el vaso y emulsione.
  7. Podemos servir en el momento, o reservamos en el frigo en un recipiente hermético.
Notes
Podemos servir en el plato decorandolo con las yemas de espárragos reservadas, y espolvorear con el huevo picado
Recipe by El recetario de mi cocina at https://cocinayrecetas.hola.com/elrecetariodemicocina/20120703/salmorejo-de-esparragos/