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Cover: Entre fogones y manteles

30dic 11

Brisas de otoño

Esta es una ensalada fresca, delicada y sabrosa, para ser sincero, es muy estacional, pero podemos modificarla a nuestro antojo según cada época del año. Lo que la hace especial  es el crocante de pasta filo, y el mojo picón del kiwi, que potencia su sabor haciéndola irresistible.   Brisas de otoño Ingredientes: 1 Lamina de pasta filo (5g) 15g Lollo rosso 3g Hoja de remolacha 15g Tomate cherry amarillo 15g Tomate cherry rojo 5g Granada 1 Hijo fresco (unid) 3g Brotes de soja 15g Uvas 3g Nueces Cebollino para decorar Sésamo negro 5g Aceite de oliva 10g Vinagre de Kiwi picón Preparación:  1. Empezamos haciendo el crocante, cogemos un bol de aluminio y con una brocha lo embadurnamos de aceite, le añadimos con mucho cuidado la pasta filo y la pintamos con el resto del aceite, en los bordes le añadimos el sésamo. 2.  Precalentamos el horno a 180 grados he introducimos […]

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23dic 11

Codillo de cordero en salsa de menta con manzana asada y pimiento escalivado

    Cuando estaba confeccionando la carta del restaurante, tenía muchas ganas de introducir en la oferta  gastronómica un plato con cordero, y fue ahí donde empezaron a surgir los problemas, En Lublin es muy difícil, por no decir imposible encontrar un proveedor de cordero ecológico.   Polonia por lo general no está acostumbrada a la ingesta de dicho animal, solo en el sur del país podemos encontrar una cantidad considerable de gente que cría y consume cordero, a su vez  los polacos  son grandes consumidores de cerdo, apartado en el cual son unos especialistas. Después de buscar y buscar sin resultado alguno opte por comprar codillo de cordero congelado, lo lleve a mi cocina y lo hice asado como se elabora  tradicionalmente en España, el resultado final fue una carne dura y seca , un completo desastre, pero era tanta la obsesión que tenia por hacer el dichoso cordero, que empecé a buscar otros […]

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Acerca de Ismael Hernández

Mi galardón: Pinche de Cocina

About

Soy Ismael Hernández, un cocinero Canario que tiene un restaurante en Lublin (Polonia) especializado en cocina española, con unos toques vanguardistas. Sobre Entre fogones y manteles

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