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Cover: Entre fogones y manteles

23dic 11

Codillo de cordero en salsa de menta con manzana asada y pimiento escalivado

    Cuando estaba confeccionando la carta del restaurante, tenía muchas ganas de introducir en la oferta  gastronómica un plato con cordero, y fue ahí donde empezaron a surgir los problemas, En Lublin es muy difícil, por no decir imposible encontrar un proveedor de cordero ecológico.   Polonia por lo general no está acostumbrada a la ingesta de dicho animal, solo en el sur del país podemos encontrar una cantidad considerable de gente que cría y consume cordero, a su vez  los polacos  son grandes consumidores de cerdo, apartado en el cual son unos especialistas. Después de buscar y buscar sin resultado alguno opte por comprar codillo de cordero congelado, lo lleve a mi cocina y lo hice asado como se elabora  tradicionalmente en España, el resultado final fue una carne dura y seca , un completo desastre, pero era tanta la obsesión que tenia por hacer el dichoso cordero, que empecé a buscar otros métodos, y me acorde que el rabo de toro es una carne súper dura y fibrosa y después de estofarla quedaba blandita y gelatinosa y pensé que si podía hacerlo con el rabo, porque no lo podía intentar con el cordero?  Simplemente darle al codillo un poco de sal, pimienta, romero y bañarlo en miel, para después pasarlo por harina y pimentón dulce y sellarlo en una olla con aceite de oliva caliente y para terminar  bañarlo con caldo de cordero y dejarlo cocinar a fuego suave por un par de horas.  El resultado final fue increíble,  para la guarnición pensé en manzana asada al horno con especias y tiras de pimiento escalivadas que combinan a la perfección con el sabor de la menta y el cordero.

      A la final lo que quiero dar a entender, es que todo el tiempo no podemos cocinar con la mejor materia prima, y los cocineros estamos en la obligación de  darle la vuelta a la tortilla, y hacer que un genero de segunda llegue a la mesa como si fuese de primera. 

Codillo de cordero en salsa de menta con manzana asada y pimiento escalivado

 Ingredientes:  

4 Codillos de cordero

4 Ramas de romero fresco

50g De miel

3 Dientes de ajo

2l De caldo de cordero o carne

1 Manojo de menta fresca

100g de harina

20g de pimentón dulce

100ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

 Preparación:

  1. Poner el cordero en una fuente y embadurnarlo con miel, añadirle sal, pimienta y el romero cortado finamente.
  2. En otro bol mezclamos la harina con el pimentón dulce y enharinamos las piezas de cordero.
  3. En una olla mediana incorporamos el aceite y cuando haya alcanzado una temperatura superior a los 160 grados, introducimos los codillos, de dos en dos para no bajar la temperatura del aceite.
  4. Lo sellamos medio minuto por cada lado, hasta que consigamos un bonito color dorado.
  5. Cuando tengamos todas las piezas doradas, cogemos la olla y le quitamos la mitad del aceite, ya que sería demasiada cantidad de materia grasa para el estofado. Añadimos los ajos enteros, las dos ramas de romero y las piezas de de cordero, le agregamos el caldo y cuando rompa a hervir, bajamos el juego y dejamos cocinar a juego suave 2 horas o hasta que el cordero este suave pero firme.
  6. Por último, cuando los codillos  estén cocinados, cortamos la menta finamente y la agregamos a la salsa para que el cordero coja todo el aroma de la hierba fresca.

Manzana asada con especias

Ingredientes:

4 unidades de Manzana

40 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Orégano

Comino

Canela

Preparación:

1. Cogemos las manzanas y  con un descorazonador o con una puntilla le quitamos el corazón a cada una de ellas.

2. Ponemos las manzanas en una bandeja preparada para el horno y le añadimos la mantequilla y las especias.

3. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y asamos las manzanas a 150 grados 30 minutos, o hasta que estén suaves.

Tiras de pimiento escalivado

Ingredientes:

400g de pimiento verde

400g de pimiento rojo

1 cabeza de ajo

20g de aceite de oliva

Sal gruesa

Pimienta

Preparación:

1. En una bandeja colocar los pimientos y el ajo.

2. Añadirles el aceite, la sal y la pimienta

3. Asar al horno 45 minutos a 180 grados

4. Cuando estén asados, sacarlos del horno y taparlos con papel aluminio, para que la verdura pueda sudar y después sea más fácil quitarles la piel.

5. Quitarles la piel y las semillas a los pimientos y cortarlos en juliana al gusto.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Número raciones: 4

Dificultad: 4 de 5

 

 

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7 comentarios

  1. Bienvenido Ismael! Tu primera receta tiene una pinta estupenda. =)

    Responder
    Cristina R. Bareño
  2. […] quiero dejar una receta alternativa al tipico cordero y cochinillo […]

    Responder
  3. Me encanta esta receta, es una pena que estes tan lejos, pero intentaré hacerla y te comento.
    Un abrazo desde Alicante.

    Responder
    María Teresa Navarro
  4. […] de grasas sólidas, responsables de la formación del colesterol. Es preciso limitar el consumo de carne de cordero y si se puede, de cerdo, y decantarse por la carne de pollo o de pavo si se sigue una dieta de […]

    Responder
  5. […] carne de cordero no es una de mis favoritas, pero sé que tiene muchas propiedades y por eso intento comerla de vez […]

    Responder
  6. […] primero que tendréis que hacer será pelar y trocear todas las manzanas excepto una que os servirá para decorar la […]

    Responder

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Acerca de Ismael Hernández

Mi galardón: Pinche de Cocina

About

Soy Ismael Hernández, un cocinero Canario que tiene un restaurante en Lublin (Polonia) especializado en cocina española, con unos toques vanguardistas. Sobre Entre fogones y manteles

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