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Cover: Entre fogones y manteles

30dic 11

Brisas de otoño

Esta es una ensalada fresca, delicada y sabrosa, para ser sincero, es muy estacional, pero podemos modificarla a nuestro antojo según cada época del año. Lo que la hace especial  es el crocante de pasta filo, y el mojo picón del kiwi, que potencia su sabor haciéndola irresistible.

 

Brisas de otoño

Ingredientes:

1 Lamina de pasta filo (5g)

15g Lollo rosso

3g Hoja de remolacha

15g Tomate cherry amarillo

15g Tomate cherry rojo

5g Granada

1 Hijo fresco (unid)

3g Brotes de soja

15g Uvas

3g Nueces

Cebollino para decorar

Sésamo negro

5g Aceite de oliva

10g Vinagre de Kiwi picón

Preparación: 

1. Empezamos haciendo el crocante, cogemos un bol de aluminio y con una brocha lo embadurnamos de aceite, le añadimos con mucho cuidado la pasta filo y la pintamos con el resto del aceite, en los bordes le añadimos el sésamo.

2.  Precalentamos el horno a 180 grados he introducimos el bol con la pasta filo, lo dejamos horneando 2 minutos o hasta que la masa se halla dorado.

3. Cortamos el lollo rosso, lo introducimos en un bol y le agregamos el mojo de kiwi, mesclamos bien.

4. Sacamos el crocante del bol y lo llevamos al plato donde vamos a emplatar nuestra ensalada.

5.  Cogemos el lollo rosso que previamente teníamos aliñado con el mojo de kiwi y lo agregamos al plato, encima del crujiente de pasta.

6. Cortamos los tomates, las uvas, pelamos los higos y los cortamos en cuñas, desgranamos la granada, y lo vamos incorporando con cuidado a nuestra ensalada.

7. Agregamos los brotes, las hojas de remolacha y las nueces

8. Si queremos podemos añadir un poco mas de mojo de kiwi y para finalizar decoramos con 2 ramitas de cebollino.

Mojo de kiwi picón

Ingredientes:

2 Kiwis (pelados)

1 Diente de ajo

100g de aceite de oliva suave

1 Cucharadita de comido

1 Guindilla

Sal

Agua

Preparación

1. En un vaso americano introducimos los kiwis, la guindilla, el ajo, la sal,  y el comino. Lo batimos y  poco a poco vamos agregando el aceite a hilo fino, para emulsionar nuestro mojo, si esta demasiado espeso podemos rebajarlo con un poquito de agua.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 2 minutos

Número raciones: 1

Dificultad: 4 de 5

 

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9 comentarios

  1. […] que nada quiero matizar el tema de la pasta brick. La Pasta Brick y la Pasta Filo son similares pero no iguales. La pasta brick viene en obleas (como las empanadillas) mientras que […]

    Responder
  2. […] mojo picón verde es una salsa canaria que se usa para acompañar multitud de platos. Seguro que hay […]

    Responder
  3. […] extra es un aceite de mayor olor y sabor, mas fuerte como solemos decir. Indicado para tostadas, ensaladas y uso en […]

    Responder
  4. […] Sal Para el mojo picón rojo […]

    Responder
  5. […] Vas a calentarlas en un sartén hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crocante. […]

    Responder
  6. […] y ligero. De primero, os sugiero una tosta porque nunca falla. Y de segundo lomo al whisky con una ensalada de acompañamiento. ¿Qué os parece? El lomo es ideal para cenar porque es más ligero y no llena […]

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  7. […] jitomates cherry partidos a la mitad o los tomates que acostumbres […]

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  8. Que pintaza!! y encima supersano yo le añadiría un poco de maíz

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  9. […] carta es típicamente mediterránea y muy cuidada, con platos como gazpacho, carpaccios de buey con esparragos balncos marineros y huevos de codorniz […]

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Acerca de Ismael Hernández

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Soy Ismael Hernández, un cocinero Canario que tiene un restaurante en Lublin (Polonia) especializado en cocina española, con unos toques vanguardistas. Sobre Entre fogones y manteles

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