Brisas de otoño

Esta es una ensalada fresca, delicada y sabrosa, para ser sincero, es muy estacional, pero podemos modificarla a nuestro antojo según cada época del año. Lo que la hace especial  es el crocante de pasta filo, y el mojo picón del kiwi, que potencia su sabor haciéndola irresistible.

 

Brisas de otoño

Ingredientes:

1 Lamina de pasta filo (5g)

15g Lollo rosso

3g Hoja de remolacha

15g Tomate cherry amarillo

15g Tomate cherry rojo

5g Granada

1 Hijo fresco (unid)

3g Brotes de soja

15g Uvas

3g Nueces

Cebollino para decorar

Sésamo negro

5g Aceite de oliva

10g Vinagre de Kiwi picón

Preparación: 

1. Empezamos haciendo el crocante, cogemos un bol de aluminio y con una brocha lo embadurnamos de aceite, le añadimos con mucho cuidado la pasta filo y la pintamos con el resto del aceite, en los bordes le añadimos el sésamo.

2.  Precalentamos el horno a 180 grados he introducimos el bol con la pasta filo, lo dejamos horneando 2 minutos o hasta que la masa se halla dorado.

3. Cortamos el lollo rosso, lo introducimos en un bol y le agregamos el mojo de kiwi, mesclamos bien.

4. Sacamos el crocante del bol y lo llevamos al plato donde vamos a emplatar nuestra ensalada.

5.  Cogemos el lollo rosso que previamente teníamos aliñado con el mojo de kiwi y lo agregamos al plato, encima del crujiente de pasta.

6. Cortamos los tomates, las uvas, pelamos los higos y los cortamos en cuñas, desgranamos la granada, y lo vamos incorporando con cuidado a nuestra ensalada.

7. Agregamos los brotes, las hojas de remolacha y las nueces

8. Si queremos podemos añadir un poco mas de mojo de kiwi y para finalizar decoramos con 2 ramitas de cebollino.

Mojo de kiwi picón

Ingredientes:

2 Kiwis (pelados)

1 Diente de ajo

100g de aceite de oliva suave

1 Cucharadita de comido

1 Guindilla

Sal

Agua

Preparación

1. En un vaso americano introducimos los kiwis, la guindilla, el ajo, la sal,  y el comino. Lo batimos y  poco a poco vamos agregando el aceite a hilo fino, para emulsionar nuestro mojo, si esta demasiado espeso podemos rebajarlo con un poquito de agua.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 2 minutos

Número raciones: 1

Dificultad: 4 de 5

 

Etiquetas: ensalada, entrantes, granada, higos, lechuga, otoño, receta

Esta entrada se publicó el Viernes, 30 diciembre, 2011 a las 1:32 por Ismael Hernández y está archivada en Recetas de autor, Recetas de cocina. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.