Esta es una ensalada fresca, delicada y sabrosa, para ser sincero, es muy estacional, pero podemos modificarla a nuestro antojo según cada época del año. Lo que la hace especial es el crocante de pasta filo, y el mojo picón del kiwi, que potencia su sabor haciéndola irresistible.
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Brisas de otoño
Ingredientes:
1 Lamina de pasta filo (5g)
15g Lollo rosso
3g Hoja de remolacha
15g Tomate cherry amarillo
15g Tomate cherry rojo
5g Granada
1 Hijo fresco (unid)
3g Brotes de soja
15g Uvas
3g Nueces
Cebollino para decorar
Sésamo negro
5g Aceite de oliva
10g Vinagre de Kiwi picón
Preparación:Â
1. Empezamos haciendo el crocante, cogemos un bol de aluminio y con una brocha lo embadurnamos de aceite, le añadimos con mucho cuidado la pasta filo y la pintamos con el resto del aceite, en los bordes le añadimos el sésamo.
2. Precalentamos el horno a 180 grados he introducimos el bol con la pasta filo, lo dejamos horneando 2 minutos o hasta que la masa se halla dorado.
3. Cortamos el lollo rosso, lo introducimos en un bol y le agregamos el mojo de kiwi, mesclamos bien.
4. Sacamos el crocante del bol y lo llevamos al plato donde vamos a emplatar nuestra ensalada.
5.  Cogemos el lollo rosso que previamente tenÃamos aliñado con el mojo de kiwi y lo agregamos al plato, encima del crujiente de pasta.
6. Cortamos los tomates, las uvas, pelamos los higos y los cortamos en cuñas, desgranamos la granada, y lo vamos incorporando con cuidado a nuestra ensalada.
7. Agregamos los brotes, las hojas de remolacha y las nueces
8. Si queremos podemos añadir un poco mas de mojo de kiwi y para finalizar decoramos con 2 ramitas de cebollino.
Mojo de kiwi picón
Ingredientes:
2 Kiwis (pelados)
1 Diente de ajo
100g de aceite de oliva suave
1 Cucharadita de comido
1 Guindilla
Sal
Agua
Preparación
1. En un vaso americano introducimos los kiwis, la guindilla, el ajo, la sal, y el comino. Lo batimos y  poco a poco vamos agregando el aceite a hilo fino, para emulsionar nuestro mojo, si esta demasiado espeso podemos rebajarlo con un poquito de agua.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 minutos
Número raciones: 1
Dificultad: 4 de 5
Etiquetas: ensalada, entrantes, granada, higos, lechuga, otoño, receta
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Que pintaza!! y encima supersano yo le añadirÃa un poco de maÃz
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