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Cover: Entre las ollas y cazuelas de Sakura

10abr 12

Congrio con patatas

Ya comenté anteriormente que mi abuela solía preparar durante la cuaresma y Semana Santa congrio con garbanzos, pero charlando de recetas con mi madre me corrigió sabiamente ya que lo hacía con patatas y como errar es de sabios, aquí va la receta dedicada a mi abuela Jeroma.

Si tenemos la oportunidad de hacer la receta en cazuela de barro al fuego del hogar, puedo asegurar que sabe mucho mejor.

Congrio con patatas
Author: 
Recipe type: Primeros
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 5
 
Ingredients
  • 500 g de congrio seco
  • 1 kg de patatas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 hojas de laurel
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
Instructions
  1. Hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla, el laurel, el tomate y el pimentón.
  2. Agregar el congrio troceado e incorporar el agua pasados un par de minutos, teniendo en cuenta que tiene que cubrir las patatas.
  3. Cuando el agua comience a hervir añadir las patatas y cocer hasta que queden blanditas.
Notes
Hay que poner el congrio seco en agua durante unas horas. Cuando troceemos las patatas lo ideal es hacerlo a pellizcos, da mas gusto a la comida. Si en vez de hacer el congrio solo con patatas, queremos hacerlo con garbanzos, habrá que poner los garbanzos a cocer y añadir el sofrito con el congrio cuando estén tiernos.

Curiosidades

Como curiosidad os diré, que aquí en Calatayud el congrio es muy típico.  Puede parecer extraño que en una ciudad de interior este pescado sea uno de los principales ingredientes en sus recetas.  Lo que sucedía era que se producíamos gran cantidad de cáñamo con el que se hacían cuerdas y sogas para los barcos gallegos, a cambio nos pagaban con bacalao o congrio seco.  Es una tradición que data del siglo XV aproximadamente y en cada familia hay una receta particular.

 

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Un comentario

  1. Mi yaya también hacía este plato y estaba de lujo. Es un lujo poder recuperar esta receta. Muchas gracias!!!!

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Acerca de Mari Luz Pedreño

Mi galardón: Pinche de Cocina

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Entre ollas y cazuelas de Sakura es el blog de Mari Luz, también conocida como Niobe, un espacio donde encontraréis un sinfín de recetas e ideas gastronómicas. Sobre Niobe

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