Pastel de pollo y berenjena con cebolla al Pedro Ximénez
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 berenjenas
  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Albahaca
  • Orégano
  • Cúrcuma
  • 2 cucharadas de Pedro Ximénez
  • Vinagreta al gusto
  • Frutos rojos y brotes verdes
Instructions
  1. Cortamos la berenjena en rodajas y la dejamos escurrir con un poco de sal.
  2. Mezclamos en un bol una cucharada de cúrcuma, con un chorrito de aceite y sal. Batimos y añadimos el pollo. Untamos bien y dejamos que macere (cuanto más tiempo mejor).
  3. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a fuego bajo con un poco de sal (tapada).
  4. Cuando empieza a sudar, añadimos el Pedro Ximénez y dejamos que caramelice unos minutos.
  5. Mientras, hacemos las berenjenas a la plancha con un poco de sal, pimienta y unas gotas de aceite.
  6. A medida que se van haciendo, añadimos las hierbas aromáticas.
  7. Hacemos el pollo a la plancha, sin más aceite que el del marinado.
  8. Emplatado: ponemos una cama de berenjena, el pollo encima y una cucharada de cebolla. Aliñamos con una vinagreta (yo usé de frambuesa) y decoramos con frutos rojos y brotes verdes.
Recipe by Fit&Foodie at https://cocinayrecetas.hola.com/fityfoodie/20160317/pastel-de-pollo-y-berenjena-con-cebolla-al-pedro-ximenez/