Muffins rellenos de coulis de fresa
Serves: 12
 
Ingredients
  • 3 huevos
  • 25 g edulcorante granulado o en polvo
  • 1 yogur pequeño de soja sabor fresa
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 125 g harina de coco
  • 125 g harina almendra
  • Ralladura de limón y canela
  • 1 cda levadura sin gluten
  • Para el coulis: 1 vaso de agua, 500 g fresas, 30 g edulcorante y 2 cdas chia
Instructions
  1. Mezclamos los ingredientes secos para las magdalenas.
  2. Batimos los huevos con el yogur y el aceite.
  3. Añadimos poco a poco la mezcla de harina y demás. Batimos.
  4. Pre calentamos el horno a 180ºC.
  5. Hacemos el coulis: ponemos al fuego medio el agua y el edulcorante y dejamos que se haga un almíbar. Cuando hierva, añadimos las fresas troceadas y las escaldamos 1 minuto. Retiramos, trituramos y colamos. Añadimos las chia y dejamos que repose, enfríe y espese.
  6. Rellenamos ⅓ de la cápsula con masa, ponemos una cucharada de coulis (ya espeso y consistente) y otra capa de masa.
  7. Horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos.
Recipe by Fit&Foodie at https://cocinayrecetas.hola.com/fityfoodie/20160408/magdalenas-rellenas-de-coulis-de-fresa/