Caponata Siciliana con frutos secos
Serves: 4
 
Ingredients
  • 3 berenjena grandes
  • 1 cebolla morada mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de tomate pelado, sin pipas y troceado
  • 15-20 aceitunas en láminas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 3 cucharadas de vinagre de modena
  • 2 cucharadas de edulcorante en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de perejil, otra de albahaca y otra de orégano
  • 3 cucharadas de frutos secos tostados y picados (almendra, anacardo, etc.)
  • Aceite de oliva
Instructions
  1. Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
  2. Cortamos la berenjena en dados medianos y la doramos con un poco de sal, perejil y pimienta.
  3. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Lo añadimos y dejamos que se haga a fuego medio.
  4. Incorporamos el tomate con albahaca y orégano.
  5. Esperamos a que se consuma un poco el caldo del tomate para añadir las aceitunas y las alcaparras.
  6. Rehogamos 5 minutos y añadimos el vinagre y el edulcorante y rectificamos de sal.
  7. Antes de que se haya consumido el caldo por completo, echamos los frutos secos y retiramos del fuego.
  8. Dejamos reposar 2 minutos y servimos.
Recipe by Fit&Foodie at https://cocinayrecetas.hola.com/fityfoodie/20160312/caponata-siciliana-con-frutos-secos/