Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Historias de una cocina Londinense

06ago 13

Ensalada de verano

ensalada de verano

Si sois remotamente como yo, con el calor del verano os quedaran pocas ganas de comer. La ensalada es algo bastante apropiado: es ligera, fresca y requiere un esfuerzo minimo ya que las mejores depended en los ingredients mas que en la abilidad de los cocineros.

Sin embargo, las ensaladas tipicas de lechuga y tomate, aunque estan bien para acompañar un plato principal, no son suficientemente consistentes como para poderlas considerar plato unico. (Digan lo que digan las dietas del momento)

Durante uno de mis visitas a Japon, descubri la “harusame sarada” o ensalada de fideos y me gusto mucho. El concepto es simple, si os imaginaseis en una paleta de pintar seria así como se presenta. Cada ingrediente complementa al siguiente y contribuye a las proteinas, carbo hidratos, fibras o/y vitaminas del plato final.

Tradicionalmente, la de mi foto es una variación, se utilizan fideos de arroz (blancos) de los de tipo harusame (los mas finitos que encontrais en las tiendas orientales) y se acompaña con incredientes frescos y un aliño.

Los ingredientes se colocan en cada plato en pequeños grupos (como si se tratase de pintura sobre una paleta) con los fideos, cocidos y enfriados, en la parte inferior . Generalmente los ingredientes mas comunes son: Jamon cocido (rosa), pepino (verde), tomate (rojo), tortilla (amarillo), zanahorias (naranja) y soja (transparente/amarillo). Pero también podríais utilizar algas, rábano blanco en tiras, o maíz dulces (como en la foto).

El jamón y la tortilla se corta en tiras anchas, el pepino en trozos (no en rodajas), el tomate se cuartea, la zanahoria y el rábano se suelen cortar en tiras (no demasiado finas para evitar que se conviertan en agua), la soja simplemente se limpia y el maíz se trocea.

La tortilla japonesa (Tamago yaki … o huevo a la plancha) es dulce y se se trabaja por capas finas que se enrollan alrededor de la anterior durante el proceso de cuajado. Generalmente, los aros que se forman se pueden ver al trocearla. En el caso de la tortilla para esta ensalada, podríais cocinarla como una tortilla francesa, salvo los ingredientes, y cortarla en tiras

En mi experiencia hay dos claves para una buena tamago yaki: la temperatura de la sartén (media alta, para evitar quemar las capas ) y los ingredientes. (A dos huevos, le añadimos 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 de mirin para esta mezcla básica.) Si la tortilla no es un ingrediente sino uno de los elementos de un bento, por ejemplo, puedes enriqueces la profundidad de sabor añadiendo bonito desecado (katsuobushi) o con una cucharada de dashi (caldo) Japones a la mezcla.

Normalmente utilizariamos una sartén cuadrada (especialmente diseñada para este plato, y de uso común en la comunidad japonesa), pero si no tenéis una a mano, que no sea vuestra excusa ya que al ir trabajando las capas, podréis conseguir un efecto parecido con una redonda. Eso si, es mejor usar una pequeña ya que las capas son finas y el huevo se cocina muy rápido. He encontrado un video que enseña el proceso muy claramente. (Notad que la mezcla es diferente en linea con lo que he explicado con anterioridad)

Finalmente, para el aliño (para 4) : 3 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de aceite de soja, 2.5 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharilla de aceite de sesamo, sal y pimienta.

Receta Cristina Lanz-Azcarate
Fotografia Cristina Lanz-Azcarate

Siéntase libre de utilizar esta informacion para su uso personal pero no de manera comercial. Todas las imágenes son propiedad de la autores especificados y todos los derechos son reservados. Si quisiera compartir la información proporcionada, envíe un link al sitio web pero no extraiga/copie la información sin permiso previo.

Etiquetas: , , ,

5 comentarios

  1. […] , esta es una de las buenas . Si os tienta, echad una ojeada a la receta en en mi blog de hola! : Historias de una cocina Londinense donde la escribi el 6 de agosto […]

    Responder
  2. […] Durante los meses de verano (julio y agosto) se puede disfrutar de una relajada comida al borde la de piscina en nuestro Pool Bar o alguna de las sanas opciones en el Espinaler Experience Tapas Bar. También durante el verano podrá disfrutar de The Garden Restaurant & Lounge  donde encontraréis una cocina mediterránea creativa pudiendo disfrutar de una comida rodeado de tranquilos jardines. […]

    Responder
  3. […] pozolero justamente se usa para hacer un platillo muy típico llamado pozole, es un caldo con el maíz y carne o pollo, lo hay blanco o rojo, dependiendo del estado de la república que lo prepare , es […]

    Responder
  4. […] dedicando muchas publicaciones sobre ensaladas veraniegas a un ingrediente como el arroz, muy versátil y nutritivo, ya sea en frío como en […]

    Responder
  5. […] especialmente en temporada de calor. Es muy importante incluir siempre una buena porción de ensalada, con diferentes ingredientes y recuerda siempre darle un toque de color diferente para que sea mas […]

    Responder

Deja un comentario

*

Acerca de burutapen

Mi galardón: Pinche de Cocina

About

Bienvenid@s a mi rincón. Mi nombre es Cristina y soy una persona con muchos intereses uno de los cuales es cocinar. Historias de una cocina londinense es la progresión natural a How did you cook, un proyecto que llevo desarrollando hace poco mas de un año. Esencialmente es una cocina virtual en la que compartir recetas, tertulia y descubrimientos gastronómicos como ingredientes, utensilios de cocina, restaurantes o lugares de interes en otros países. Más sobre la autora

Twitter

Twitter