Este Enero cumpli 40 años y organice una comida con amigos para celebrar la ocasión. El restaurante que elegÃ, uno de los mas populares en China Town y uno de los que visito regularmente con amigos. Se llama New World (Gerrard Place, W1D 5PA, Londres) y esta especializado en Dim-Sum.
Si algún lector/a visita Londres, os recomiendo que os paséis por allà porque la comida es buenÃsima y la manera en que la sirven (en carritos) es la manera tradicional de servir Dim Sum en China. Dim Sum son lo mas parecido a las tapas que tienen en China, y como las tapas, es una manera de comer social que se suele reservar para el domingo, cuando la familia se junta.
Lo ideal es llegar poco antes de la una o después de las 2:30 , ya que de 1 a 2:30 se forman unas colas increÃbles ! Si al llegar hay cola, os darán un numero (de los de papel como en una tómbola) y preguntaran cuantas personas sois. A medida de que se libran las mesas van “cantando” los números . Si sois muchos, llamad y reservad mesa.
Siendo la celebracion de mi cumpleaños y teniendo , mis amigos, muchos niños, necesitaba un postre y como desafortunadamente, en New World solo tienen gelatinas ligeras y tartaletas de crema no muy festivas, decidi preparar mis propias tartas.
Observaciones:
Las frutas se pueden adaptar a la temporada y presupuesto . En mi caso esta era una celebración, y la selección de frutas lo reflejaba.
Como regla general, intentad combinar frutas que se complementen en sabor y acidez, y que funcionen con el chocolate. Si la selección es muy dulce y no hay acidez suficiente , el resultado será empalagoso .
- Base:
- 220 gr harina
- Una pizca de sal
- 125g de mantequilla
- 1 huevo
- 80g de azúcar fina
- Relleno Capa superior de chocolate:
- 2 cucharadas de leche condensada
- 50g chocolate (70% cocoa)
- 1 cucharada de caramelo liquido
- 1 cucharada de agua
- Relleno Capa inferior de chocolate:
- 225g chocolate 70% troceado
- 180g de leche condensada
- 2 huevos
- 1 cucharita de extracto de vainilla (o mejor, la raspadura de una vaina de vainilla
- ¼ cucharita de sal
- Un pellizco de pimienta negra
- Decoración:
- 20 granos de uva cortados por la mitad
- 3 ciruelas maduras en rodajas
- 1 persimon (caqui) maduro en rodajas
- 1 granada madura
- 7 Physalis
- Glaseado:
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de agua
- Mezclar los ingredients secos de la masa.
- Cortar la mantequilla en cubitos y mezclar, con los dedos, con los ingredientes secos .
- Batir los huevos en un boll y añadir a la mezcla.
- Trabajar la masa con las manos hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla sea homogénea.
- Si hace falta (si la mezcla es demasiado pegajosa) echar un poco mas de harina.
- Preparar la bandeja que vais a usar. (En la foto podeis ver que yo corte dos tiras de papel de horneado, que coloque en el fondo de la bandeja en forma de cruz, para poder sacar la tarta sin dificultad a la hora de servir. Pensad que la tarta es pesada asi es que no hagais tiras demasiado estrechas)
- Crear una esfera con la masa y aplastarla. Primero con la palma de la mano y despues con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3/5 mm. (Otro truco que uso es poner celofán en la superficie de trabajo, de manera que cuando haya terminado con el rodillo, pueda poner la bandeja boca abajo sobre la masa y darle la vuelta sin que se rompa o pegue al mostrador. Una vez en la bandeja, podéis pelar el celofán.)
- Al cortar la masa, alrededor de la bandeja, aseguraos de que sobresalga por encima del borde. Al hornearla, la masa encojera y si cortais demasiado, puede que quede demasiado baja.
- Cubrir en fondo con paper de horneado en forma de circulo y poned bolitas de las de horneado o alubias para que no se suba cuando horneeis.
- Reducir el calor a 180 (gas 6) y poner la bandeja en medio del horno durante 20 minutos.
- Sacar la bandeja de horno , recortar los bordes, y dejar enfriar.
- En un cazo calentar la nata hasta que empiece a ebullir.
- Separad el cazo del fuego y derretid el chocolate troceado.
- Dejad reposar unos minutos...cinco mas o menos... (Este paso es para que los huevos no se escalfen)
- En un recipiente diferente, batid los huevos, vainilla, sal y pimienta.
- Mezclad con el chocolate, verter en el molde y hornear a 180 (gas 6) unos 20 minutos... La consistencia tiene que se un poco gelatinosa sin llegar a ser de flan.
- Dejadlo enfriar una hora mas o menos.
- La ultima capa , la capa superior, va a dar brillo a la tarta.
- Calentar las cucharadas de nata hasta que alcancen el punto de ebullicion.
- De nuevo, retirar del fuegoy mezclar el chocolate seguido del caramelo liquido y el agua.
- Esparcer sobre la tarta y dejar enfriar durante una hora.
- El ultimo toque son las frutas que se pueden organizar tal y como determine vuestra creatividad.
- Para darles brillo, mezcar mermelada de albaricoque con agua y "pintar" la fruta.
Receta Cristina Lanz-Azcarate
Fotografia Cristina Lanz-Azcarate
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