Cuando llegue a Londres para terminar mis estudios de arquitectura , trabaje en varios restaurantes donde obtuve experiencia en areas que no te enseñan en la carrera: Comunicacion con equipo y clientes, el valor de un buen servicio y la estrategia que se esconde tras una “marca”… todo ello, en el contexto de negocios del Reino Unido y en Ingles.
Muchas veces veo escritas historias de personas que se lamentan no poder encontrar trabajo “en lo suyo” como si no hubiesen lecciones, mas alla de “lo suyo”, que necesitasen aprender. Que error mas grande y que perdida de oportunidades. Personalmente, prefiero buscar lo util en cada experiencia y crecer como profesional y como persona.
Volviendo al tema de la cocina,  la combinación de ingredientes que forman la la base de la preparación de mi Banoffee Pie, fueron parte de las lecciones que aprendi trabajando de camarera en un restaurante italiano que desapareció. A lo largo de los años las he adaptado a mi propio gusto, ajustando detalles como el tipo de galleta, cantidad de mantequilla, tipo de caramelo o crema de mascarpone…. pero la inspiracion de los sabores, la adquiri trabajando en aquel restaurante.
- 15 galletas de/con chocolate grandes
- 50 gr de mantequilla (sin sal) a temperatura ambiente
- 2 platanos
- 1 tubo de leche condensada (170g )
- Tarrina de Mascarpone (500 g)
- 200 ml de nata
- cacao amargo en polvo
- Romper las galletas hasta que los trocitos sean muy pequeños.
- Mezclar los trocitos con la mantequilla hasta que la mezcla sea homogénea
- Cubrir la base del molde de tarta con celofán
- Colocar la mezcla de la galleta en el fondo y apretar hasta que se haya formado una base plana.
- Cubrir y meter al congelador mientras se preparan los siguientes pasos.
- En un cazo pequeño , calentar la leche condensada a fuego medio hasta alcanzar ebullición.
- Mover la leche con una cuchara de palo constantemente hasta que el color oscurezca y la consistencia sea elastica y pegajosa en vez de liquida ...como caramelo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar... unos 10 minutos
- Cuando el caramelo se haya enfriado, cortar los plátanos en rodajas finas de unos 2 mm.
- Sacar el molde del congelador y comenzar a montar: primero el caramelo , esparcido sobre la base de galleta, cubriendo toda la superficie.
- Después colocar las rodajas de platano cubriendo toda la superficie.
- Cubrir y meter al congelador mientras se preparan los siguientes pasos. (Si no hicieseis esto, al colocar el mascarpone e intentar esparcirlo)
- En un boll de mezclar, batir la nata hasta que la consistencia cambie (sin llegar a montar y sin añadir azúcar)
- Añadir el mascarpone poco a poco e ir soltando con la varilla de manera que la mezcla se valla espesando.
- Cuando la mezcla este preparada, podeis sacar la base del congelador.
- Personalmente, reparto la mezcla en la superficie del platano de manera homogenea con un tenedor pero podriais utilizar una manga.
- El ultimo detalle es el cacao amargo.
Receta Cristina Lanz-Azcarate
Fotografia Cristina Lanz-Azcarate
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