Costillas con soja y miel

 

 

Os traigo un plato con toques orientales, las costillas de cerdo es algo bastante utilizado en la cocina oriental, así como la soja y la miel.

El sabor de este plato es un poco acido, sabor producido por el limón y la naranja, supongo que es un plato que no le gustara a todo el mundo, en mi casa nos gusta a Gus y a mi sin embargo a Fabio estos toques de soja, miel etc. no le convencen.

Creo que el condimento mas especial de este plato son las cinco especies chinas, una mezcla de especias de cinco sabores (dulce, acido, amargo, umami y salado), la palabra umami significa sabor gustoso. El umami es un sabor sutil, sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca. Por si mismo el umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios.

La formula es este polvo es fundamental en la filosofía china del balance entre el yin y el yang en la composición de algunos alimentos.

La mezcla consiste en Canela de China, Tung Hing (brotes de cassia en polvo), anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jengibre y clavo de olor.

Ahora entenderéis que el sabor de este plato es muy característico.

 

 

Costillas con soja y miel
Author: 
Recipe type: Segundos plato
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Para los que le gusten sabores nuevos
Ingredients
  • 1 kg. costilla de cerdo cortadas pequeñas
  • ½ limón
  • ½ naranja pequeña
  • 2, 5 cm. de jengibre fresco pelado
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla pequeña troceada
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vino de arroz
  • ½ cucharadita de mezcla de 5 especies chinas
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
Instructions
  1. Poner las costillas en una bandeja de horno, taparlas con un papel de aluminio y asarlas con el horno precalentado a 180º 30m.
  2. Mientras tanto, poner la naranja y el limón en un vaso batidor, con el jengibre, el ajo, la cebolla, la salsa de soja, el vino de arroz y la mezcla de especies, la miel y el aceite de sésamo, batir hasta conseguir una pasta lisa.
  3. Subir la temperatura a 200º. Retirar de la fuente de horno el exceso de grasa si lo hubiera, y con una cuchara ir poniendo la salsa por encima.
  4. Darles vueltas para que queden bien cubiertas, ponerlas de nuevo en el horno unos 40 m, de vez en cuando ir untándolas con la salsa.
Notes
Los ingredientes tales como aceite de sésamo, especies japonesas etc. las compro en El Corte Inglés.

4 comentarios sobre:
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