Mejillones en escabeche

Hoy haremos unos mejillones, ideal para poner un aperitivo, y que mejor dejaremos preparado del día anterior, para que tome bien el sabor de la salsa.

Son los típicos mejillones en lata, pero esta vez los prepararemos nosotros, en Galicia este tipo de productos los encontramos muy buenos, y bien de precio, en muchas ocasiones me sale más barato hacerlos que comprar una lata de buena calidad, además de que en este caso a Fabio le encantan porque le gusta el escabeche bastante fuerte, que pique un poco el vinagre y al hacerlos yo lo tiene asegurado.

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre. Este método esta dentro de los denominados en cocina como marinado. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

Aunque extendido por el  área del Mediterráneo, en los recetarios internacionales se le reconoce como un proceso de los alimentos genuinamente español.

Con distintas recetas se puede aplicar tanto a pescados como a carnes, y entre las carnes la caza se encuentra frecuentemente en escabeche.

Para conseguir un buen escabeche debemos tener sobre todo un aceite de oliva de primera calidad y una proporción de aceite y vinagre adecuada, aunque aquí entra el gusto de las personas, como os decía a nosotros nos gusta que se note el saber del vinagre.